این چاشنی سنتی در هرمزگان با ماهی های ریز، خردل و ادویه های معطر تهیه می شود و پس از طی فرایند زمان بر رسیدن، معمولاً همراه نان های محلی جنوبی سرو می شود. در این مطلب، روش سنتی تهیه مهیاوه را مرحله به مرحله و با راهنمای تصویری مرور می کنیم.
مهیاوه چیست؟
مهیاوه یک چاشنی سنتی و تیره رنگ جنوبی است که در هرمزگان و بخش هایی از جنوب ایران محبوبیت فراوانی دارد. ماده اصلی آن ماهی های ریز مانند متوتا یا حشینه است و در نسخه های مختلف، خردل، رازیانه، تخم گشنیز، نمک و گاهی پوست نارنج نیز به آن افزوده می شود. دستور تهیه مهیاوه از منطقه ای به منطقه دیگر و حتی از خانواده ای به خانواده دیگر می تواند تفاوت داشته باشد.
مواد لازم برای تهیه مهیاوه سنتی ماهی خشک متوتا یا ماهی ریز مناسب: ۵۰۰ گرم خردل یا خَندل: ۵۰۰ گرم رازیانه: ۲۵۰ گرم تخم گشنیز: حدود ۲۵۰ گرم نمک: به میزان لازم آب جوشیده و خنک شده: به مقدار لازم پوست خشک نارنج: چند تکه، اختیاری
مقدار و نوع ادویه ها در دستورهای محلی متفاوت است و برخی خانواده ها از فلفل یا ادویه های دیگر نیز استفاده می کنند.
مرحله اول؛ آماده کردن ماهی
ابتدا ماهی های خشک را بررسی و تمیز کنید. اگر شن یا ناخالصی به ماهی چسبیده است، آن را به آرامی تمیز کنید. در روش های سنتی، ماهی ریز محلی مانند متوتا یا حشینه یکی از مواد اصلی مهیاوه به شمار می رود. راهنمای تصویری مرحله اول
مرحله دوم؛ خیساندن و آماده سازی ماهی
ماهی را در ظرف مناسب قرار دهید و با آب و نمک ترکیب کنید. در روش سنتی، ظرف را با پارچه تمیز می پوشانند تا مواد در شرایط مناسب باقی بمانند.
در گذشته معمولاً از ظرف های سفالی استفاده می شد. این ظرف ها در فرهنگ محلی جنوب برای تهیه و نگهداری چنین فرآورده هایی کاربرد داشتند.
مرحله سوم؛ زمان دادن به ترکیب ماهی
این مرحله مهم ترین بخش تهیه مهیاوه سنتی است. ترکیب ماهی و آب نمک باید برای مدتی بماند تا فرایند سنتی آماده سازی آن طی شود.
مدت زمان آماده شدن بسته به روش محلی و شرایط محیطی متفاوت است و در منابع مختلف از چند روز تا چند هفته ذکر شده است. در برخی روش ها، مواد در دوره نگهداری به طور منظم هم زده می شوند. تصویر پیشنهادی این مرحله
مرحله چهارم؛ …
