خلاصه مراحل تهیه گز عسلی و مغزها:
۱. آماده سازی مغزها: بادام ها را بجوشانید، پوست بکنید و همراه گردو در تابه تفت دهید تا برشته شوند.
۲. تهیه شربت عسلی: شکر و عسل را روی حرارت ملایم بجوشانید تا به مرحله توپک نرم (Soft Ball) برسد.
۳. ترکیب و قالب گیری: سفیده تخم مرغ زده شده را کم کم به شربت داغ اضافه کرده، هم بزنید، مغزها را مخلوط کنید و درون قالب چرب شده و پودر قند پاشیده شده بریزید و ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید.
مواد لازم بادام درختی: ۱۰۰ گرم گردو: ۷۵ گرم شکر: ۱۲۵ گرم عسل: ۱۲۵ گرم سفیده تخم مرغ: ۱ عدد پودر قند: به میزان لازم (برای کف قالب) روغن مایع: کمی (برای چرب کردن قالب)
مرحله اول: پوست گیری و برشته کردن مغزها
روش کار: بادام ها را به مدت ۳ دقیقه در آب جوش بجوشانید، سپس پوست آن ها را جدا کنید. بادام های پوست کنده و گردوها را جداگانه در تابه روی حرارت ملایم چند دقیقه تفت دهید تا عطر آن ها آزاد شده و برشته شوند.
مرحله دوم: تهیه شربت عسل و شکر
روش کار: شکر و عسل را درون یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملاً حل شده و شربت بجوشد. برای تست آمادگی، یک قطره از شربت را درون ظرف آب سرد بریزید؛ اگر یک توپک نرم تشکیل شد، شربت آماده است.
مرحله سوم: فرم دادن سفیده و ترکیب مواد
روش کار: سفیده تخم مرغ را بزنید تا فرم بگیرد. سپس شربت داغ عسلی را کم کم به سفیده اضافه کرده و مرتب هم بزنید. ظرف را مجدداً روی حرارت بسیار ملایم بگذارید و مدام هم بزنید تا غلیظ و کش دار شود. در نهایت بادام و گردوی برشته را اضافه و مخلوط کنید.
مرحله چهارم: قالب گیری، استراحت و برش
روش کار: یک قالب (حدود ۲۲ در ۹ سانتی متر) را چرب کرده و کف آن پودر قند بپاشید. مایه نوقا را درون قالب بریزید، سطح آن را صاف کنید و به مدت ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید تا کاملاً سفت شود. سپس از قالب خارج کرده و مکعبی برش بزنید.
این نوقای خانگی و لذیذ بدون آرد و فر آماده می شود و با بافت نرم، کش دار و مغزهای برشته شده، یک شیرینی ماندگار و جذاب برای عیدها و تمام مناسبت ها است.
