مرغ دوغی زعفرانی با ترکیب دوغ، زعفران، پیاز و ادویه های خوش عطر مزه دار می شود و نتیجه آن مرغی لطیف، آبدار و خوش رنگ است که می تواند یک غذای مجلسی و خوشمزه برای ناهار یا شام باشد.
مواد لازم برای مرغ دوغی زعفرانی مواد لازم مقدار ران یا سینه مرغ ۴ تکه دوغ ساده و کم نمک ۲ پیمانه پیاز ۲ عدد زعفران دم کرده غلیظ ۳ قاشق غذاخوری آبلیمو تازه ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری روغن یا کره ۲ قاشق غذاخوری نمک به مقدار لازم فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری زردچوبه نصف قاشق چای خوری پاپریکا نصف قاشق چای خوری سیر ۲ حبه کره ۲۰ گرم مرحله اول؛ مرغ را مزه دار کنید
مرغ ها را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. پیازها را خلالی خرد کرده و به مرغ اضافه کنید.
دوغ، زعفران دم کرده، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، سیر رنده شده و آبلیمو را نیز اضافه کنید.
مواد را کاملاً با مرغ مخلوط کنید تا تمام قسمت های مرغ به مواد آغشته شود.
مرحله دوم؛ راز نرم شدن مرغ
روی ظرف را بپوشانید و مرغ را حداقل ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید. اگر زمان بیشتری دارید، می توانید مرغ را حدود ۸ ساعت مزه دار کنید.
دوغ به لطیف تر شدن بافت مرغ کمک می کند و زعفران نیز عطر و رنگ فوق العاده ای به آن می دهد.
نکته: مرغ را حتماً در یخچال مزه دار کنید و در دمای محیط رها نکنید. مرحله سوم؛ مرغ را سرخ کنید
پس از استراحت، مرغ ها را از مواد مرینیت خارج کنید و اجازه دهید مایع اضافی آنها کمی گرفته شود.
داخل یک تابه مناسب روغن یا کره بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. مرغ ها را اضافه کنید و دو طرف آنها را کمی سرخ کنید تا سطح مرغ طلایی شود.
مرحله چهارم؛ پخت نهایی مرغ
مقداری از پیازهای داخل مواد مرینیت را به تابه اضافه کنید. سپس حدود نصف تا یک پیمانه از دوغ باقی مانده را فقط در صورتی که به صورت ایمن نگهداری شده و با مرغ خام تماس نداشته باشد اضافه کنید؛ در غیر این صورت از دوغ تازه استفاده کنید.
درب تابه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزد.
در اواخر پخت، ۲۰ گرم کره و مقداری زعفران دم کرده غلیظ اضافه کنید. چند دقیقه دیگر اجازه دهید مرغ روی حرارت ملایم بماند تا سس غلیظ و خوش رنگ شود. مرحله پنجم؛ سرو مرغ دوغی زعفرانی
وقتی مرغ کاملاً پخت و رنگ آن طلایی و زعفرانی شد، آن را در ظرف سرو قرار دهید و مقداری از سس خوش عطر را روی مرغ بریزید.
این مرغ در کنار چلو زعفرانی، برنج ساده، سیب زمینی سرخ کرده، گوجه کبابی یا سبزیجات گریل شده بسیار خوشمزه می شود.
فوت وفن خوشمزه تر شدن مرغ دوغی
۱. از مرغ تازه استفاده کنید: مرغ تازه معمولاً نتیجه بهتری در مزه دار شدن دارد.
۲. زعفران را غلیظ دم کنید: زعفران کم رنگ عطر و رنگ کافی به غذا نمی دهد.
۳. مرغ را بیش از حد سرخ نکنید: سرخ کردن طولانی می تواند سطح مرغ را خشک کند.
۴. حرارت را ملایم کنید: بعد از طلایی شدن مرغ، ادامه پخت با حرارت کم باعث می شود مرغ لطیف تر بماند.
۵. دوغ کم نمک انتخاب کنید: دوغ های شور می توانند غذای نهایی را بیش از حد شور کنند.
۶. آبلیمو را زیاده روی نکنید: مقدار زیاد اسید می تواند طعم مرغ را تحت تأثیر قرار دهد. چرا دوغ برای مزه دار کردن مرغ مناسب است؟
دوغ حاوی اسید لاکتیک است و در کنار زمان استراحت می تواند به لطیف تر شدن بافت سطحی مرغ کمک کند. البته راز مرغ آبدار فقط دوغ نیست؛ زمان پخت مناسب و جلوگیری از بیش پختن مرغ اهمیت زیادی دارد. جمع بندی
اگر دنبال یک روش ساده برای درست کردن مرغی نرم، آبدار، خوش عطر و زعفرانی هستید، مرغ دوغی یکی از گزینه های جذاب است. کافی است مرغ را چند ساعت با دوغ، زعفران، پیاز و ادویه مزه دار کنید، سپس با حرارت ملایم بپزید تا یک مرغ خوش رنگ و مجلسی برای سفره تان آماده شود.
