سه عدد سیب زمینی و یک بطری پلاستیکی دارید؟ چرا زودتر این دستور غذا را نمی دانستم؟

گوبولی یکی از غذاهای محلی و بسیار محبوب استان هرمزگان است که اصالت آن را به کشور هند نسبت می دهند . این غذای جنوبی با برنج، مرغ، نخود، پیاز داغ فراوان و سیب زمینی سرخ شده تهیه می شود و طعمی فوق العاده خوش عطر و اشتهابرانگیز دارد . در اینجا یک دستور کامل و قابل اعتماد برای تهیه آن ارائه شده است.

مواد لازم برای پخت مرغ و تهیه آب مرغ:

ران یا سینه مرغ: به تعداد نفرات (حدود ۳۰۰-۵۰۰ گرم)/ پیاز: ۱ عدد بزرگ/ چوب دارچین: ۱ تکه/ برگ بو: ۲ عدد/ هل: ۳-۴ عدد (دانه ها)/ نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، زیره: به مقدار لازم 

برای تهیه برنج: برنج: ۳ پیمانه/ پیاز: ۱ عدد (خلالی) آب مرغ (از مرحله قبل)/برای مواد کناری برنج (حشو):/ پیاز: ۲ عدد بزرگ (خلالی)/ نخود آبگوشتی: ۱ پیمانه (از شب قبل خیس شده و پخته)/ سیب زمینی: ۲ عدد متوسط (خلالی شده و سرخ شده)/ کشمش پلویی: ۱/۲ پیمانه (اختیاری)/ ادویه ها: پودر دارچین، پودر هل، پودر لیمو عمانی، ادویه کاری یا پلویی، نمک، فلفل سیاه 

طرز تهیه

مرحله اول: پختن نخود و مرغ

نخود را از شب قبل در آب خیس کنید. سپس با مقداری آب و نمک بپزید تا کاملاً نرم شود. آب آن را خالی کنید و کنار بگذارید .

در یک قابلمه، مرغ را با پیاز، چوب دارچین، برگ بو، دانه های هل، کمی نمک، زردچوبه و زیره بریزید. به اندازه ای آب اضافه کنید که روی مرغ را بپوشاند. بگذارید با حرارت ملایم بپزد تا مرغ کاملاً پخته و نرم شود (حدود ۴۵ دقیقه) .

پس از پخت، مرغ را از آب خارج کرده و کنار بگذارید. آب مرغ را با یک صافی تمیز صاف کنید تا ادویه های دانه ای جدا شوند. این آب مرغ طعم دار برای پخت برنج استفاده می شود .

مرحله دوم: پختن برنج

در قابلمه ای که می خواهید برنج را بپزید، کمی روغن بریزید و یک عدد پیاز خلالی را تفت دهید تا طلایی شود .

برنج را که از قبل خیس کرده اید، به پیاز اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید تا به روغن آغشته شود .

حالا آب مرغ صاف شده را به برنج اضافه کنید. مقدار آب باید به اندازه ای باشد که روی برنج را بگیرد (حدود یک بند انگشت بالاتر از برنج). بگذارید برنج روی حرارت بجوشد تا آب آن کشیده شود .

وقتی آب برنج تقریباً جذب شد، حرارت را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برنج به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم بکشد .

مرحله سوم: آماده سازی مواد کناری برنج (حشو)

مرغ: تکه های مرغ پخته را در کمی روغن سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی و برشته شود .

پیاز و نخود: دو عدد پیاز باقی مانده را خلالی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا کاملاً طلایی و کاراملی شود. سپس پودر دارچین، پودر هل، پودر لیمو عمانی، نمک و فلفل را اضافه کرده و هم بزنید. نخود پخته شده را به پیازها اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه ها بلند شود .

سیب زمینی: سیب زمینی ها را خلالی خرد کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند .

کشمش (اختیاری): کشمش را کمی در روغن تفت دهید تا پف کند .

مرحله چهارم: سرو غذا

برنج دم کشیده را در یک دیس یا ظرف بزرگ بکشید.

تکه های مرغ سرخ شده را در گوشه های دیس بچینید.

مخلوط پیاز و نخود (حشو) را به صورت یک ردیف در وسط دیس بریزید.

سیب زمینی های سرخ شده و در صورت تمایل کشمش را دورتادور دیس تزیین کنید .

نکات طلایی

برای داشتن گوبولی اصیل، حتماً برنج را با آب مرغ بپزید تا عطر و طعم فوق العاده ای پیدا کند .

در دستور اصلی، سیب زمینی را به صورت خلالی سرخ می کنند. برخی نیز آن را آب پز کرده و سپس سرخ می کنند .

از ادویه های معطر جنوبی مانند دارچین، هل، میخک و لیمو عمانی برای طعم بهتر استفاده کنید .

برای تزیین و طعم بیشتر، می توانید از پیاز داغ و کشمش فراوان استفاده کنید .

حتماً برنج را با حرارت ملایم دم کنید تا ته دیگ طلایی و برنج ها کاملاً پخته و خوش عطر شوند

اگر به دنبال یک غذای خوشمزه، متفاوت و در عین حال مناسب برای مهمانی هستید، کوفته با پوره سیب زمینی می تواند انتخاب بسیار خوبی باشد. ترکیب کوفته های نرم و خوش عطر با پوره سیب زمینی خامه ای و پنیر، این غذا را به گزینه ای جذاب برای یک وعده ناهار یا شام تبدیل می کند. در این دستور، کوفته ها با گوشت چرخ کرده، دنبه، پیاز، سیر و ادویه آماده شده و در کنار پوره سیب زمینی سرو می شوند.

مواد لازم برای کوفته ۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده ۱۰۰ گرم دنبه ۱ عدد پیاز متوسط ۴ حبه سیر ۲٫۵ قاشق چای خوری نمک ۱ قاشق چای خوری پُر زیره ۳ قاشق چای خوری فلفل قرمز پرک مقدار کمی آب مواد لازم برای پوره سیب زمینی ۱ کیلوگرم سیب زمینی ۲ قاشق غذاخوری کره ۱ لیوان شیر، حدود ۲۰۰ میلی لیتر ۱۰۰ گرم پنیر کاشار ۱٫۵ قاشق چای خوری نمک مقداری فلفل سیاه

برای روی غذا نیز به مقداری کره و فلفل قرمز پرک نیاز دارید. طرز تهیه کوفته با پوره سیب زمینی ۱. آماده کردن مایه کوفته

گوشت چرخ کرده را با دنبه ترکیب کنید. سپس پیاز و سیر رنده شده را به آن اضافه کنید. نمک، زیره و فلفل قرمز پرک را نیز داخل مواد بریزید.

مواد را به خوبی ورز دهید و در صورت نیاز مقدار بسیار کمی آب اضافه کنید. ورز دادن مناسب باعث می شود مواد کوفته منسجم و یکدست شوند. پس از آماده شدن، مایه کوفته را داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

۲. آماده کردن سیب زمینی

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات نسبتاً درشت خرد کنید. آن ها را داخل قابلمه بریزید و به اندازه ای آب اضافه کنید که کمی روی سیب زمینی ها را بپوشاند.

قابلمه را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید سیب زمینی ها کاملاً نرم شوند. سپس آب آن ها را به طور کامل خالی کنید.

۳. شکل دادن و پخت کوفته ها

از مایه کوفته به اندازه مناسب بردارید و با دست خیس آن را به شکل گرد درآورید. کوفته ها را خیلی بزرگ نگیرید تا به خوبی مغزپخت شوند.

کوفته های آماده را داخل سینی فر بچینید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا کاملاً بپزند و سطح آن ها برشته شود.

۴. درست کردن پوره سیب زمینی

سیب زمینی های آب پز و داغ را با گوشت کوب دستی به خوبی له کنید. کره، نمک و کمی فلفل سیاه را اضافه کنید.

شیر را کم کم داخل سیب زمینی بریزید و هم زمان مواد را مخلوط کنید تا پوره به بافتی نرم و یکدست برسد. بهتر است شیر را یک باره اضافه نکنید تا بتوانید غلظت پوره را کنترل کنید.

در ادامه، پنیر کاشار رنده شده را در دو مرحله به پوره اضافه کنید و هم بزنید تا پنیر با حرارت سیب زمینی ذوب شود.

نکته: برای تهیه پوره لطیف بهتر است از گوشت کوب دستی استفاده کنید. استفاده از برخی انواع مخلوط کن می تواند بافت سیب زمینی را کش دار و چسبناک کند. ۵. آماده کردن کره فلفلی و سرو

یک قاشق غذاخوری کره را در تابه آب کنید. وقتی کره داغ شد، حدود یک قاشق چای خوری فلفل قرمز پرک به آن اضافه کنید و بلافاصله حرارت را خاموش کنید.

پوره سیب زمینی را در ظرف سرو بریزید و کوفته های داغ را روی آن قرار دهید. در پایان، کره فلفلی را روی کوفته ها و پوره بریزید. نکات مهم برای خوشمزه تر شدن کوفته با پوره سیب زمینی مایه کوفته را حتماً به خوبی ورز دهید تا هنگام پخت از هم باز نشود. استراحت دادن مایه گوشت در یخچال به منسجم شدن آن کمک می کند. برای شکل دادن کوفته ها دست خود را کمی خیس کنید تا مواد به دست نچسبد. شیر را به تدریج به پوره اضافه کنید تا پوره بیش از حد شل نشود. برای داشتن پوره لطیف، سیب زمینی را بیش از اندازه با دستگاه های برقی مخلوط نکنید. اضافه کردن پنیر کاشار باعث می شود پوره طعم غنی تر و بافت جذاب تری داشته باشد. کره فلفلی در مرحله آخر، عطر و طعم کوفته و پوره را کامل می کند.

جمع بندی

کوفته با پوره سیب زمینی ترکیبی ساده اما بسیار خوش طعم است که می تواند هم به عنوان غذای خانگی و هم برای پذیرایی از مهمان سرو شود. کوفته های گوشتی معطر در کنار پوره سیب زمینی، پنیر کاشار و کره فلفلی، غذایی سیرکننده و مجلسی ایجاد می کنند. اگر به دنبال یک دستور متفاوت برای استفاده از گوشت چرخ کرده و سیب زمینی هستید، این ترکیب ارزش امتحان کردن دارد.

اگر به دنبال یک غذای گیاهی متفاوت، خوش عطر و در عین حال سیرکننده هستید، بریانی عدس می تواند انتخاب جذابی باشد. این غذا ترکیبی از عدس، برنج، پیاز، گوجه فرنگی و ادویه های معطر است و بدون استفاده از گوشت و مرغ تهیه می شود. ترکیب ادویه بریانی، کاری و زعفران در کنار عدس، طعمی گرم و متفاوت به این غذای خوشمزه می دهد.

مواد لازم برای بریانی عدس

این مقدار مواد برای حدود ۵ نفر مناسب است: ۱۲۰ گرم عدس ۳ پیمانه برنج ۳ عدد پیاز ۳ عدد گوجه فرنگی ۴ حبه سیر ۱ عدد فلفل تند ۱ قاشق غذاخوری زنجبیل تازه رنده شده ۳ قاشق غذاخوری ماست زعفران، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم ادویه بریانی و ادویه کاری به مقدار لازم ۲ عدد لیمو و ۲ عدد برگ بو روغن یا کره گیاهی به مقدار لازم هل و میخک، در صورت تمایل نان پیتا برای ته دیگ، در صورت تمایل طرز تهیه بریانی عدس ۱. پخت عدس

ابتدا عدس را بشویید و داخل قابلمه بریزید. مقداری نمک و زردچوبه همراه با آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید عدس بپزد. بهتر است مقدار آب به اندازه ای باشد که پس از پخت، آب اضافی زیادی باقی نماند.

۲. آماده کردن مایه بریانی

پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و در مقداری روغن یا کره گیاهی تفت دهید تا نرم شوند. سپس نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، ادویه بریانی و ادویه کاری را اضافه کنید. کمی تفت دادن ادویه ها باعث می شود عطر آن ها بهتر آزاد شود.

سیر رنده شده، فلفل خردشده و زنجبیل تازه را نیز اضافه کنید و حدود ۱۰ ثانیه با حرارت ملایم تفت دهید. اگر غذای تند دوست ندارید، می توانید فلفل تند را با فلفل شیرین جایگزین کنید.

در ادامه گوجه فرنگی های پوست گرفته و خردشده را اضافه کنید. در تابه را بگذارید و اجازه دهید مواد حدود ۱۰ دقیقه بپزند تا گوجه ها نرم شده و مایه به غلظت مناسبی برسد.

عدس پخته را به مایه گوجه و پیاز اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس ماست را با مقدار کمی آب جوش رقیق کرده و به مواد بیفزایید. حدود ۱۰ دقیقه دیگر درِ تابه را بگذارید تا مایه بریانی کاملاً جا بیفتد.

۳. آماده کردن برنج

برای پخت برنج، قابلمه ای از آب را روی حرارت قرار دهید. پس از جوش آمدن آب، لیمو و برگ بو را اضافه کنید. در صورت دسترسی، می توانید برای عطر بیشتر از هل و میخک نیز استفاده کنید.

برنج را داخل آب جوش بریزید و زمانی که کمی زنده بود، آن را آبکش کنید. برای تهیه انواع پلوهای مخلوط بهتر است برنج را کمی زنده تر از حالت معمول آبکش کنید تا هنگام دم کشیدن، له نشود.

۴. لایه چینی و دم گذاشتن بریانی

کف قابلمه مقداری روغن بریزید و ته دیگ دلخواه خود را قرار دهید. نان پیتا نیز گزینه مناسبی برای ته دیگ این غذاست.

حالا برنج و مایه عدس را به صورت لایه لایه داخل قابلمه بریزید. لایه آخر باید برنج باشد. مقداری زعفران دم کرده روی برنج بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید.

اجازه دهید بریانی عدس حدود یک ساعت و ۱۵ دقیقه دم بکشد تا برنج کاملاً پخته و عطر مواد با یکدیگر ترکیب شود.

نکات مهم برای خوشمزه تر شدن بریانی عدس برای طعم بهتر، ادویه ها را پیش از اضافه کردن گوجه فرنگی کمی در روغن تفت دهید. اگر طعم تند را نمی پسندید، فلفل تند را حذف یا با فلفل شیرین جایگزین کنید. استفاده از زنجبیل تازه، هل و میخک می تواند عطر غذا را بیشتر کند. برنج را بیش از حد نرم نکنید؛ برنج کمی زنده برای پلوهای مخلوط نتیجه بهتری دارد. می توانید ته دیگ را با نان، سیب زمینی یا گزینه دلخواه خودتان تهیه کنید.

جمع بندی

بریانی عدس یک غذای گیاهی خوش عطر و سیرکننده است که با مواد اولیه ساده ای مانند عدس، برنج، پیاز، گوجه فرنگی و ادویه تهیه می شود. ترکیب ادویه های معطر، زعفران و مایه عدس باعث می شود این غذا با وجود نداشتن گوشت و مرغ، طعم و بافت دلچسبی داشته باشد. اگر به دنبال یک غذای متفاوت برای تنوع بخشیدن به برنامه غذایی خود هستید، بریانی عدس می تواند گزینه ای خوشمزه و کاربردی برای یک وعده خانوادگی باشد.

بیشتر بخوانید: روش پختن ماکارونی با سویا