اگر در فصل وفور، بلال تازه و شیرین تهیه کرده اید، لازم نیست تمام آن را در مدت کوتاهی مصرف کنید. با فریز کردن اصولی ذرت می توانید طعم، بافت و کیفیت آن را برای ماه ها حفظ کنید و در زمان های مختلف برای تهیه سالاد، سوپ، پیتزا، خوراک، انواع غذا و حتی مصرف مستقیم از آن استفاده کنید.
البته اینکه ذرت را خام فریز کنیم یا پخته، دانه ها را قبل از فریز کردن جدا کنیم یا نه و آیا به بلانچ کردن نیاز دارد، روی کیفیت نهایی آن تأثیر زیادی می گذارد. در ادامه، بهترین روش های فریز کردن ذرت را مرحله به مرحله بررسی می کنیم.
بهترین زمان برای فریز کردن ذرت
هرچه بلال تازه تر باشد، نتیجه فریز کردن بهتر خواهد بود. برای این کار بلال هایی را انتخاب کنید که دانه های سالم، پر و یکدست داشته باشند و نشانه ای از کپک، حشره زدگی یا خشک شدن روی آن ها دیده نشود.
پوست سبز بلال نیز بهتر است تازه و نسبتاً مرطوب باشد. اگر دانه ها بیش از حد سفت و خشک شده باشند، پس از فریز و یخ زدایی نیز بافت مطلوبی نخواهند داشت. روش فریز کردن ذرت خام
اگر قصد دارید ذرت را به شکل خام نگهداری کنید، بهتر است ابتدا دانه ها را از بلال جدا کنید. این کار باعث می شود بسته بندی راحت تر باشد و هنگام استفاده نیز بتوانید به اندازه نیاز از ذرت بردارید. مراحل فریز کردن ذرت خام پوست و رشته های ابریشمی بلال را کاملاً جدا کنید. بلال ها را با آب سرد بشویید و اجازه دهید رطوبت اضافی آن ها گرفته شود. با یک چاقوی تیز، دانه ها را از بلال جدا کنید. چاقو را خیلی عمیق وارد بلال نکنید تا قسمت چوبی بلال وارد دانه ها نشود. دانه ها را در بسته های کوچک و متناسب با هر بار مصرف تقسیم کنید. ذرت را داخل کیسه مخصوص فریزر یا ظرف مناسب قرار دهید. تا حد امکان هوای داخل بسته را خارج کنید و در آن را کاملاً ببندید. بسته ها را در قسمت مناسب فریزر قرار دهید.
آیا ذرت خام را بدون بلانچ کردن فریز کنیم؟
امکان فریز کردن ذرت خام بدون پخت اولیه وجود دارد، اما برای نگهداری طولانی مدت، بلانچ کردن گزینه بهتری است. بلانچ کردن یعنی ذرت برای مدت کوتاهی در آب جوش یا بخار حرارت داده شود و سپس سریع خنک شود.
این مرحله به حفظ رنگ، طعم و کیفیت ذرت در طول نگهداری کمک می کند. بهترین روش فریز کردن ذرت با بلانچ کردن
…
