پاسخ در یک فوت کوزه گری ساده نهفته است. تغییر زمان اضافه کردن روغن و دمای استراحت خمیر همه چیز را عوض می کند.
در این دستور سنتی، قدم به قدم یاد می گیرید چطور کلوچه ای درست کنید که تا یک ماه مثل روز اول نرم بماند.
اندازه های دقیق برای پخت ۳۰ عدد کلوچه
میزان دقیق مواد اولیه مرز میان یک کلوچه خشک و یک شاهکار ترد و خوشمزه است.
آرد سفید قنادی: ۵۰۰ گرم
روغن جامد یا روغن کاملاً صاف شده: ۲۰۰ گرم
پودر قند: ۱۵۰ گرم
ماست پرچرب و شیرین: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری
پودر هل سبز: ۱ قاشق چای خوری
گردوی خرد شده و زنجبیل: به میزان لازم
تکنیک طلایی خمیرگیری که مانع از سفت شدن می شود
بزرگترین غلط در پخت کلوچه سنتی، ورز دادن بیش از حد خمیر است. ورز دادن زیاد روغن را جدا کرده و بافت کلوچه را مانند لاستیک سفت می کند.
ابتدا روغن و پودر قند را آن قدر با همزن بزنید تا کاملاً سفید و کشدار شود. این مرحله حباب های هوا را داخل روغن حبس می کند.
سپس آرد الک شده را کم کم اضافه کنید. خمیر را فقط با نوک انگشتان جمع کنید تا به روغن نیفتد.
فرمول رومال درخشان و طلایی رنگ
رومال کلوچه قزوین نباید فقط زرده تخم مرغ خالی باشد. برای رسیدن به آن رنگ براق و خیره کننده، یک زرده تخم مرغ را با یک قاشق چای خوری شیر و چند قطره زعفران مخلوط کنید.
با یک فرچه نرم، رومال را روی کلوچه ها بزنید. سپس با چنگال روی آن طرح ضربدری ایجاد کنید تا هنگام پخت پف نابرابر نکند.
کنجد یا پودر پسته را بلافاصله روی رومال بپاشید تا قبل از خشک شدن کاملاً بچسبند.
تنظیم دمای فر و راز نهایی ماندگاری
فر را از ۱۵ دقیقه قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. کلوچه ها به ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان برای پخت نیاز دارند.
به محض اینکه زیر کلوچه ها کمی طلایی شد، فر را خاموش کنید. پخت اضافه باعث تبخیر رطوبت و خشکی می شود.
پس از خروج از فر، تا زمانی که کلوچه ها کاملاً خنک نشده اند به آنها دست نزنید. ظرف دربسته فلزی بهترین مکان برای نگهداری آنهاست.
نکته طلایی: قرار دادن یک تکه نان تازه داخل ظرف کلوچه ها، رطوبت محیط را تنظیم کرده و کلوچه ها را هفته ها تازه نگه می دارد.
