زیتون تازه به دلیل وجود ترکیبات طبیعی مانند اولئوروپئین، طعم تلخی دارد و معمولاً نمی توان آن را بلافاصله بعد از برداشت مصرف کرد. به همین دلیل، قبل از مصرف باید تلخی آن گرفته شود و سپس در آب نمک قرار بگیرد. یکی از روش های ساده و سنتی برای آماده سازی زیتون، تهیه زیتون شور خانگی است که با چند ماده ساده و کمی زمان می توان آن را در خانه انجام داد.
در ادامه، روش درست کردن زیتون شور را مرحله به مرحله توضیح می دهیم و به نکات مهمی مثل گرفتن تلخی زیتون، تهیه آب نمک و نگهداری آن می پردازیم.
مواد لازم برای تهیه زیتون شور
برای درست کردن زیتون شور خانگی به مواد زیادی نیاز ندارید: زیتون سبز سالم: به مقدار دلخواه آب آشامیدنی: به میزان لازم نمک: به مقدار مناسب برای تهیه آب نمک سرکه: در صورت تمایل سیر، فلفل و سبزی های معطر: اختیاری
بهتر است زیتون هایی را انتخاب کنید که سفت، سالم و بدون له شدگی یا آثار کپک باشند. روش درست کردن زیتون شور خانگی ۱. زیتون ها را آماده کنید
ابتدا زیتون ها را به خوبی بررسی کرده و برگ، ساقه و میوه های آسیب دیده را جدا کنید. سپس زیتون ها را با آب تمیز بشویید.
برای اینکه تلخی زیتون سریع تر خارج شود، می توانید روی هر زیتون یک یا دو شکاف ایجاد کنید یا آن را به شکل سنتی کمی بشکنید. این کار باعث می شود آب بهتر به داخل گوشت زیتون نفوذ کند.
۲. تلخی زیتون را بگیرید
زیتون های آماده شده را داخل یک ظرف تمیز بریزید و روی آن آب سرد بریزید؛ به طوری که تمام زیتون ها زیر آب قرار بگیرند.
در این مرحله باید آب را مرتب تعویض کنید. بسته به نوع و میزان رسیدگی زیتون، این فرآیند ممکن است چند روز تا چند هفته زمان ببرد. هر چند روز یک بار طعم زیتون را بررسی کنید و زمانی که تلخی شدید آن کاهش پیدا کرد، وارد مرحله بعد شوید.
اگر دوست دارید زیتون شور کمی مزه تلخ طبیعی خود را حفظ کند، لازم نیست تلخی آن را کاملاً از بین ببرید.
۳. آب نمک زیتون را آماده کنید
پس از گرفتن تلخی، زیتون ها را داخل آب نمک قرار دهید. برای نتیجه بهتر، میزان نمک را با ترازو اندازه گیری کنید و به اندازه گیری چشمی اکتفا نکنید.
برای مثال، برای تهیه یک کیلوگرم آب نمک ۸ درصد می توانید ۸۰ گرم نمک را با ۹۲۰ گرم آب …
