در این آموزش، قدم به قدم با هم روش تهیه کوفته اصیل تهرانی را در ۱۲ مرحله یاد می گیریم.
مواد لازم: برای کوفته: گوشت چرخ کرده: به مقدار لازم/برنج: به مقدار لازم (کمی زنده تر از حالت معمول)/پیاز: ۱ عدد (آب آن کاملاً گرفته شود)/آرد نخودچی: به مقدار لازم/سبزی خشک: به مقدار لازم/تخم مرغ: ۱ عدد/زعفران دم کرده: به مقدار لازم/مک و ادویه: به مقدار لازم/زردچوبه: برای رنگ برنج
برای سس: پیاز: ۱ عدد (نگینی خرد شود)/روغن یا ترکیب کره و روغن: به مقدار لازم/رب گوجه فرنگی: به مقدار لازم/پوره گوجه فرنگی یا گوجه نگینی خردشده: به قدار لازم/آب جوش: به مقدار لازم/زعفران دم کرده: به مقدار لازم/چوب دارچین: ۱ تکه/ نمک و ادویه: به مقدار لازم
در ادامه، مراحل تهیه را قدم به قدم با هم پیش می بریم.
پخت برنج: برنج را به صورت آبکش یا کته بپزید، با این تفاوت که برنج باید کمی زنده تر از حالت معمول باشد. (برای خوشرنگ تر شدن، کمی زردچوبه به آب برنج اضافه کنید)
آماده سازی مواد کوفته: گوشت چرخ کرده، پیاز آب گرفته، نمک، ادویه، آرد نخودچی، سبزی خشک، تخم مرغ و زعفران را در ظرفی بریزید و مخلوط کنید.
اضافه کردن برنج به مواد: برنج آبکش شده را به مواد اضافه کنید.
ورز دادن مواد: مواد را حسابی ورز دهید تا یکدست شوند و کوفته در حین پخت وا نرود. (حدود ۴ دقیقه با دستگاه یا با دست)
شکل دادن کوفته ها: دست را با آب مرطوب کنید تا مواد نچسبد، سپس به اندازه یک نارنگی کوچک از مواد بردارید و به شکل گرد درآورید. (کوفته ها باید یک اندازه و بدون ترک باشند)
سرخ کردن کوفته ها: کوفته ها را در روغن داغ (ترکیب کره و روغن) سرخ کنید تا تغییر رنگ دهند. (نیازی به سرخ شدن زیاد نیست)
آماده سازی سس: پیاز نگینی خردشده را تفت دهید تا آب آن کشیده شود، سپس روغن اضافه کنید و تفت دهید تا سبک شود.
اضافه کردن رب به سس: رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی از بین برود.
اضافه کردن نمک و ادویه: نمک و ادویه ها را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آنها آزاد شود.
اضافه کردن گوجه فرنگی: پوره گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی نگینی خردشده را اضافه کنید و چند دقیقه صبر کنید تا غلیظ شود.
اضافه کردن آب جوش و زعفران: آب جوش و زعفران دم کرده را به سس اضافه کنید و هم بزنید.
پخت نهایی: کوفته ها را به همراه یک تکه چوب دارچین داخل سس بگذارید، در قابلمه را ببندید و ۴۰ تا ۵۰ دقیقه زمان دهید تا سس غلیظ و کوفته ها کاملاً پخته شوند.
۶ نکته طلایی برای کوفته دست به گردن بی نقص:
برنج این غذا باید کمی زنده تر از برنج معمولی باشد تا در کوفته له نشود.
مواد کوفته را حسابی ورز دهید تا در حین پخت از هم باز نشوند.
برای شکل دادن، دست را با آب مرطوب کنید تا مواد به دست نچسبد.
کوفته ها را یک اندازه بگیرید تا همزمان پخته شوند.
سرخ کردن کوفته اختیاری است؛ برای نسخه رژیمی می توانید این مرحله را حذف کنید.
چوب دارچین عطر فوق العاده ای به غذا می دهد، اما قبل از سرو آن را جدا کنید.
پیشنهاد سرو: این کوفته اصیل تهرانی را با برنج زعفرانی و سبزیجات تازه سرو کنید
