این شیرینی خوش رنگ و مقوی، بافتی نرم و کمی کشدار دارد و مغز گردو در میان لایه ای شیرین از شیره انگور قرار می گیرد. سجوق در مناطق مختلف ایران، به ویژه آذربایجان و مراغه، با روش ها و مواد اولیه کمی متفاوت تهیه می شود.
مواد لازم برای تهیه سجوق سنتی
برای تهیه حدود ۸ تا ۱۰ رشته سجوق: مغز گردوی سالم: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم شیره انگور غلیظ: ۲ پیمانه آب: ۲ پیمانه نشاسته گل: نصف پیمانه آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری گلاب: یک چهارم پیمانه پودر هل: نصف قاشق چای خوری دارچین: نصف قاشق چای خوری، اختیاری نخ ضخیم و تمیز: به مقدار لازم سوزن بزرگ: ۱ عدد
در بعضی دستورهای محلی، از بادام، پسته یا مغز هسته شیرین زردآلو نیز استفاده می شود.
مرحله اول؛ آماده کردن مغز گردو
ابتدا مغزهای گردو را با دقت بررسی کنید و گردوهای تلخ، خردشده یا خراب را کنار بگذارید.
برای تهیه سجوق بهتر است از مغز گردوی سالم و نسبتاً درشت استفاده کنید تا هنگام نخ کردن نشکند.
اگر گردوها بیش از حد خشک و شکننده هستند، می توانید آن ها را برای مدت کوتاهی در آب ولرم قرار دهید و سپس کاملاً خشک کنید. تصویر مرحله اول
مرحله دوم؛ نخ کردن گردوها
یک نخ ضخیم و کاملاً تمیز انتخاب کنید. نخ را به سوزن بزرگ وصل کرده و گردوها را با فاصله مناسب از نخ عبور دهید. نکته مهم:
بالای هر رشته را کمی بلندتر بگذارید تا بتوانید بعداً سجوق را به راحتی آویزان کنید.
گردوها را بیش از حد به یکدیگر فشار ندهید؛ کمی فاصله میان آن ها باعث می شود مایه شیره انگور بهتر تمام قسمت ها را بپوشاند. تصویر مرحله نخ کردن گردو
مرحله سوم؛ حل کردن نشاسته
نشاسته را داخل یک کاسه بریزید و آب سرد را به آن اضافه کنید.
مواد را خوب هم بزنید تا نشاسته کاملاً در آب حل شود و هیچ گلوله ای باقی نماند.
سپس آرد سفید را نیز اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید. راز یک سجوق خوب
برای داشتن بافتی صاف و یکدست، بهتر است مخلوط نشاسته را از یک صافی رد کنید.
مرحله چهارم؛ آماده کردن مایه شیره انگور
شیره انگور را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
سپس مخلوط نشاسته و آرد را کم کم به شیره انگور اضافه کنید و به طور مداوم هم …
