دستور پخت شیرینی خرما بیسکوییت خانگی
ترافل خرما در واقع نوعی دسر توپی شکل است که از ترکیب خرما، پودر بیسکویت، مغزها و طعم دهنده های طبیعی تهیه می شود. این دسر برخلاف ترافل شکلاتی، نیازی به فر یا یخچال طولانی ندارد و در زمانی کمتر از ۲۰ دقیقه آماده می شود. خرما به عنوان شیرین کننده طبیعی، بیسکویت به عنوان بافت دهنده و گردو و ادویه هایی مانند هل و دارچین به عنوان طعم ساز، ترکیبی می سازند که هم کودکان عاشق آن می شوند و هم بزرگ ترها با خیال راحت آن را مصرف می کنند. به خصوص در ماه رمضان، این دسر یک انتخاب ایده آل برای سرو در کنار چای و افطار است. در این مقاله به بررسی طرز تهیه ترافل خرما و نکات کلیدی برای خلق یک دسر بی عیب و نقص می پردازیم. مواد لازم برای تهیه ترافل خرما
برای پخت این دسر خوشمزه (البته بدون هیچ پخت و پزی!) به مواد اولیه ساده و دردسترس زیر نیاز دارید: خرمای تازه: یک بسته (حدود ۴۰۰ گرم) بیسکویت ساده: یک بسته بیسکویت بتی پور یا هر بیسکویت ترد و کم شیرین دیگر گردوی خردشده: یک لیوان هل آسیاب شده: یک قاشق چای خوری دارچین: یک قاشق چای خوری کره: ۵۰ گرم (در دمای محیط یا ذوب شده) مواد تزئین: پودر پسته، پودر نارگیل، کنجد، شکلات آب شده یا پودر کاکائو
نکته مهم این است که کیفیت خرما تأثیر مستقیمی بر بافت نهایی ترافل دارد. اگر خرمای شما خشک شده، بهتر است آن را یک شب در آب سرد خیس کنید یا برای چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نرم شود.
طرز تهیه گام به گام ترافل خرما
تهیه این دسر آن قدر آسان است که حتی اگر به آشپزی علاقه ای ندارید، با اطمینان می توانید آن را انجام دهید. مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید: گام اول: آماده سازی خرما
ابتدا خرمای خیس خورده یا تازه را بشویید و هسته های آن را جدا کنید. سپس در یک تابه نچسب، ۵۰ گرم کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید و خرماهای هسته گرفته را به آن اضافه کنید. با یک کفگیر، خرماها را به خوبی تفت دهید و مدام هم بزنید. هدف از این کار این است که خرما کمی نرم شده و حالت خمیری به خود بگیرد. حدود ۵ تا ۷ دقیقه حرارت دادن ملایم کافی است؛ مواظب باشید خرما نسوزد. در این مرحله اگر خرمای شما خیلی سفت است، می توانید چند قاشق آب جوش به آن اضافه کنید تا بهتر له شود. گام دوم: افزودن طعم دهنده ها
پس از اینکه خرما نرم و غلیظ شد، هل آسیاب شده و دارچین را اضافه کنید. این دو ادویه عطر بی نظیری به دسر می دهند و طعم خرما را متعادل می کنند. سپس گردوی خردشده را نیز به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید تا گردوها به طور کامل در خمیر خرما پخش شوند. گردو، بافت ترد و خاصی به ترافل می بخشد و از شیرینیِ زیادِ خرما می کاهد. گام سوم: ترکیب با بیسکویت
بیسکویت ها را در یک کیسه پلاستیکی محکم قرار دهید و با گوشت کوب یا وردنه آن ها را کاملاً پودر کنید. دقت کنید که پودر بیسکویت حالت سنگریزه ای و ناهموار نداشته باشد؛ هرچه ریزتر شود، بافت ترافل یکدست تر و لطیف تر خواهد بود. پودر بیسکویت را به مخلوط خرما و کره اضافه کنید و با دست یا قاشق چوبی خوب ورز دهید تا یک خمیر منسجم و چسبناک به دست آید. اگر خمیر بیش از حد خشک بود، یک قاشق کره یا روغن ذوب شده اضافه کنید و اگر خیلی چسبناک بود، کمی پودر بیسکویت بیشتر بیفزایید. گام چهارم: شکل دادن به ترافل ها
از خمیر آماده، مقداری به اندازه یک گردو یا یک فندق بزرگ بردارید و بین کف دست هایتان بغلتانید تا توپک های گرد و یکدستی بسازید. اگر کف دست تان را به کمی روغن یا آب آغشته کنید، این کار بسیار آسان تر خواهد بود و خمیر به دست نمی چسبد. مرتب این کار را انجام دهید تا کل خمیر به صورت توپک های کوچک درآید. گام پنجم: تزئین و تثبیت
توپک های آماده شده را درون پودر نارگیل، پودر پسته، کنجد بوداده یا پودر کاکائو بغلتانید تا سطح آن ها به طور کامل پوشیده شود. در صورت تمایل می توانید ابتدا ترافل ها را در شکلات آب شده فرو ببرید و سپس در مغزها گردانید. پس از تزئین، ترافل ها را به مدت حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شده و شکل خود را برای سرو حفظ کنند.
نکات طلایی برای بهترین نتیجه
برای اینکه ترافل خرما شما مانند دسرهای رستورانی شود، این نکات را فراموش نکنید: انتخاب بیسکویت مناسب: از بیسکویت های ساده و کم شیرین استفاده کنید؛ بیسکویت های شکلاتی و خیلی شیرین، طعم ادویه ها را از بین می برند و دسر را بیش از حد مصنوعی و شیرین می کنند. خرما را خیس کنید: اگر خرمای شما سفت یا خشک است، حتماً آن را از چند ساعت قبل در آب سرد بخیسانید. این کار باعث می شود بافت خمیر یکدست شود و تکه های زبر خرما در ترافل احساس نگردد. استفاده از دستگاه خردکن: اگر به جای گوشت کوب از غذاساز یا خردکن برقی استفاده کنید، می توانید همه مواد (خرما، بیسکویت، گردو و کره) را یکجا بریزید و هم بزنید تا خمیری نرم و کاملاً یکدست به دست آید. این روش برای مواقعی که عجله دارید، فوق العاده کاربردی است. میزان کره را تنظیم کنید: کره طعم لطیفی به ترافل می دهد و به چسبندگی و شکل پذیری بهتر خمیر کمک می کند. اگر رژیم غذایی بدون لبنیات دارید، می توانید از روغن نارگیل جامد به جای کره استفاده کنید.
روش صحیح نگهداری ترافل خرما
این دسر در یخچال به خوبی قابل نگهداری است. ترافل های آماده را در یک ظرف دربسته بریزید و در یخچال قرار دهید. به این شکل می توانید آن ها را تا دو هفته تازه و قابل استفاده نگه دارید. اما توجه داشته باشید که برخی از مواد تزئینی مانند نارگیل یا کنجد ممکن است رطوبت بکشند؛ بنابراین بهتر است قبل از سرو، مجدداً آن ها را در مواد تزئینی بغلتانید. در صورت تمایل، می توانید ترافل های خمیری (قبل از تزئین) را در فریزر قرار دهید. به این ترتیب تا دو ماه ماندگاری خواهند داشت و هر زمان که مهمان داشتید، آن ها را از فریزر خارج کرده، تزئین کنید و سرو نمایید.
