خلاصه مراحل تهیه دونات بازاری پفکی:
۱. عمل آوری خمیرمایه: مخلوط کردن شیر ولرم، خمیرمایه و شکر و ۱۰ دقیقه استراحت تا پف کند.
۲. آماده سازی خمیر: ترکیب تخم مرغ، کره ذوب شده، آب ولرم و شکر با خمیرمایه، افزودن آرد و ۱۰ دقیقه ورز دادن.
۳. استراحت دو مرحله ای: ۱ ساعت استراحت اولیه خمیر تا دو برابر شدن حجم، قالب زدن به ضخامت ۱ سانتی متر و ۱۰ دقیقه استراحت دوم.
۴. سرخ کردن و تزیین: سرخ کردن در روغن فراوان روی حرارت ملایم و غوطه ور کردن در شکلات بن ماری پس از خنک شدن.
مرحله اول: عمل آوری خمیرمایه و ترکیب مایه اولیه
روش کار: ⅔ پیمانه شیر ولرم، ۱ قاشق غذاخوری خمیرمایه فوری و ۱ قاشق شکر را مخلوط کرده و ۱۰ دقیقه بپوشانید تا به عمل آید. در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها، ۳ قاشق شکر، نمک، کره ذوب شده، آب ولرم و خمیرمایه عمل آمده را کاملاً با هم مخلوط کنید.
مرحله دوم: افزودن آرد، ورز دادن و استراحت اول
روش کار: آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیری نرم و یکدست تشکیل …
