در این آموزش، قدم به قدم با هم روش تهیه فالوده شیرازی اصل را بدون نیاز به رشته آماده در چند مرحله یاد می گیریم.
مواد لازم برای رشته:
نشاسته گندم: ۱ پیمانه
آب سرد: ۲ پیمانه
گلاب: ۳ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای شربت:
شکر: ۲ پیمانه
آب: ۱ پیمانه
گلاب: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
آبلیمو تازه: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
در ادامه، مراحل تهیه را قدم به قدم با هم پیش می بریم.
تهیه شربت فالوده: شکر و آب را روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود، سپس گلاب و آبلیمو را اضافه کنید. نیازی به جوشاندن نیست. یک شب تا صبح در فریزر بگذارید و چند بار هم بزنید تا کشدار شود.
آماده سازی نشاسته: نشاسته و آب سرد را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست و بدون گلوله شود، سپس از صافی رد کنید.
پخت نشاسته: مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا غلیظ شود. (حدود ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم)
اضافه کردن گلاب: وقتی نشاسته براق و سفت شد، گلاب را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر حرارت دهید.
قالب گیری رشته ها: مایع داغ را داخل ماسوره (قیف ماسوره مخصوص) بریزید و روی کاسه ای پر از آب و یخ، رشته ها را مستقیم بریزید تا سریع ببندند.
خنک کردن رشته ها: رشته ها را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در یخ بگذارید تا کاملاً سفت شوند، سپس آبکشی کنید.
مخلوط کردن با شربت: رشته های آماده را با شربت سرد مخلوط کنید و سرو کنید.
نکات کلیدی:
برای تهیه شربت، شکر را نجوشانید، فقط حل شود کافی است.
برای پخت نشاسته حتماً حرارت ملایم باشد تا رشته خام نماند و بوی خامی ندهد.
رشته ها را حتماً داغ روی یخ بریزید تا سریع ببندند.
بهترین ماسوره برای فالوده، ماسوره مدل چمن است.
از یخ فراوان استفاده کنید تا رشته ها له نشوند.
پیشنهاد سرو: فالوده شیرازی را با شربت سرد و یخ فراوان سرو کنید.