بستنی زمستانی ؛ دسر سنتی و خاطره انگیز
بستنی زمستانی یکی از دسرهای سنتی ایرانی است که ریشه در قنادی های قدیمی دارد. در گذشته، قنادها برای استفاده از مواد اولیه ای که در فصل سرما به وفور یافت می شد (مانند تخم مرغ و شکر) و همچنین برای تنوع بخشیدن به سبد شیرینی های زمستانی، این دسر را ابداع کردند. برخلاف بستنی معمولی که نیاز به یخچال های صنعتی و دستگاه های مخصوص دارد، بستنی زمستانی با سفیده تخم مرغ و ژلاتین درست می شود و بدون نیاز به انجماد عمیق، فقط با چند ساعت قرار گرفتن در یخچال، بافتی مناسب و مطبوع پیدا می کند. به همین دلیل، در گذشته این دسر در همه شیرینی فروشی ها در دسترس بود و امروز هم به عنوان یک دسر خاطره انگیز در مناسبت های مختلف سرو می شود. مواد لازم برای تهیه بستنی زمستانی خانگی
برای تهیه این دسر خوشمزه به مواد ساده و در دسترسی نیاز داریم که در زیر فهرست شده اند. دقت کنید که کیفیت مواد اولیه تأثیر مستقیمی بر طعم نهایی دارد. سفیده تخم مرغ 4 عدد خاک قند (پودر قند) 1 لیوان وانیل 1 قاشق چای خوری پودر ژلاتین 1 و نیم قاشق غذاخوری آب 3 قاشق غذاخوری نان میکادو یا بیسکویت گرد به مقدار لازم شکلات ذوب شده به مقدار لازم پودر نارگیل به مقدار لازم پودر گردو به مقدار لازم
طرز تهیه بستنی زمستانی به صورت قدم به قدم
حالا که مواد اولیه آماده شدند، به سراغ مرحله اصلی می رویم. این روش تهیه بسیار ساده است، اما نیاز به دقت و صبر دارد. پیشنهاد می کنم تمام مراحل را به دقت دنبال کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید. مرحله ۱: زدن سفیده تخم مرغ
ابتدا یک کاسه بزرگ و کاملاً تمیز انتخاب کنید. بهتر است کاسه فلزی یا شیشه ای باشد و هیچ اثری از چربی و رطوبت نداشته باشد. سفیده های تخم مرغ را داخل کاسه بریزید. با استفاده از همزن برقی، ابتدا با سرعت پایین شروع به هم زدن کنید تا سفیده ها کف کنند. بعد از حدود یک دقیقه، سرعت همزن را به تدریج افزایش دهید. سفیده ها را آنقدر بزنید تا کاملاً سفت و کشسان شوند؛ به طوری که وقتی کاسه را وارونه می کنید، سفیده تکان نخورد و از ظرف بیرون نریزد. این مرحله معمولاً بین ۵ تا ۷ دقیقه طول می کشد. مرحله ۲: تهیه حمام آب داغ (بن ماری)
برای اینکه شکر به خوبی در سفیده حل شود و بافت دسر پایدار بماند، باید مخلوط را روی حرارت غیرمستقیم قرار دهیم. یک قابلمه بزرگ بردارید و تا نیمه از آب سرد پر کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش آید، سپس حرارت را کم کنید تا آب به حالت آرام و ملایم بجوشد. یا به عبارت دیگر، یک حمام آب داغ ملایم آماده کنید. مرحله ۳: ترکیب شکر و وانیل
کاسه حاوی سفیده تخم مرغ زده شده را داخل قابلمه آب جوش قرار دهید، به طوری که کف کاسه با آب تماس نداشته باشد و فقط حرارت غیرمستقیم به کاسه برسد. حالا خیلی آهسته و در چند نوبت، خاک قند را به مخلوط اضافه کنید و همزمان با همزن برقی با سرعت متوسط هم بزنید. شکر را به آرامی اضافه کنید تا مخلوط هوا را از دست ندهد. پس از اضافه شدن تمام شکر، وانیل را نیز اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط شفاف، براق و کاملاً یکدست شود. این کار حدود ۵ دقیقه طول می کشد. در این مرحله، شکر کاملاً حل می شود و مخلوط سفیده ها براق و چسبناک می شود. مرحله ۴: خارج کردن کاسه از حمام آب داغ
بعد از اینکه مخلوط به غلظت مناسب رسید (شبیه به خامه فرم گرفته)، کاسه را از روی قابلمه بردارید و کناری بگذارید. اجازه دهید مخلوط چند دقیقه خنک شود و به دمای محیط برسد. توجه داشته باشید که نباید مخلوط بیش از حد داغ بماند، زیرا ممکن است سفیده ها سفت و آبکی شوند. مرحله ۵: حل کردن ژلاتین
در حالی که مخلوط سفیده در حال خنک شدن است، پودر ژلاتین را با ۳ قاشق غذاخوری آب سرد در یک ظرف کوچک بریزید و خوب هم بزنید تا ژلاتین خیس بخورد. بعد از چند دقیقه، ظرف را روی بخار کتری یا داخل حمام آب داغ قرار دهید و هم بزنید تا ژلاتین کاملاً شفاف و ذوب شود. مراقب باشید ژلاتین را مستقیم روی حرارت نگذارید و اجازه ندهید بجوشد، چون خاصیت خود را از دست می دهد. مرحله ۶: اضافه کردن ژلاتین به مخلوط سفیده
ژلاتین ذوب شده (که هنوز ولرم است) را به آرامی به مخلوط سفیده و شکر اضافه کنید. با یک لیسک یا همزن دستی، به سرعت ولی به صورت دورانی هم بزنید تا ژلاتین به طور کامل در مخلوط پخش شود. این کار باید سریع انجام شود تا ژلاتین از سرد شدن مخلوط گلوله گلوله نشود. پس از افزودن ژلاتین، مخلوط کمی رقیق تر می شود، اما بعد از قرار گرفتن در یخچال سفت و پایدار خواهد شد. مرحله ۷: قالب گیری و آماده سازی بیسکویت ها
حالا نان میکادو یا بیسکویت های گرد را انتخاب کنید. بیسکویت ها را روی یک سینی یا ظرف تخت بچینید. با استفاده از یک قاشق، یک قاشق پر از مخلوط بستنی زمستانی را روی هر بیسکویت بریزید و به آن شکل دهید. اگر می خواهید ظاهر حرفه ای تری داشته باشد، می توانید مخلوط را داخل قیف بریزید و روی بیسکویت ها به شکل دایره یا گلوله های فرنگی ایجاد کنید. فضای کافی بین بیسکویت ها بگذارید تا به هم نچسبند. مرحله ۸: خنک شدن در یخچال
سینی حاوی بستنی های آماده شده را به مدت حداقل ۲ تا ۳ ساعت (یا ترجیحاً یک شب) در یخچال قرار دهید تا بستنی زمستانی کاملاً خودش را بگیرد و سفت شود. دقت کنید که این دسر لازم نیست در فریزر قرار بگیرد؛ چون اگر بیش از حد منجمد شود، بافت آن حالت شیشه ای پیدا می کند و از لطافت و سبکی آن کاسته می شود. سرمای یخچال (۴ درجه سانتیگراد) برای سفت شدن کافی است.
مرحله ۹: تهیه روکش شکلاتی و تزئین
پس از اینکه بستنی ها کاملاً سفت شدند، نوبت به تزئین و روکش شکلاتی می رسد. شکلات مورد علاقه خود (مثلاً شکلات تیره یا شیری) را خرد کنید و در بن ماری ذوب کنید تا کاملاً صاف و یکدست شود. می توانید برای براقیت بیشتر، کمی کره یا روغن مایع به شکلات اضافه کنید. سپس بستنی ها را یکی یکی با استفاده از یک چنگال یا انبر کوچک درون شکلات مایع فرو ببرید یا با قاشق روی آن ها شکلات بریزید تا تمام سطح بستنی پوشیده شود. مرحله ۱۰: پاشیدن رویه ها و سرو
بلافاصله و قبل از اینکه روکش شکلات خشک شود، پودر نارگیل و پودر گردو را روی بستنی ها بپاشید. می توانید از انواع دیگر رویه مانند خلال پسته، دانه های ریز شکلات، کاکائو یا نارگیل رنگی استفاده کنید. بستنی های تزئین شده را دوباره به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا روکش شکلاتی کاملاً ببندد و سفت شود. سپس بستنی زمستانی خانگی شما آماده سرو است!
