خامیز یکی از جذاب ترین و متفاوت ترین خوراک های ایران باستان است که در دوره ساسانیان، بیش از ۱۵۰۰ سال پیش، در سفره های اشراف و دربار سرو می شده است. این غذا را می توان نسخه ی باستانی ژامبون یا کارپاچیوی امروزی دانست.خامیز غذایی است که از ورقه های بسیار نازک گوشت خام تهیه می شد. گوشت را در سرکه می خواباندند، با ادویه و چاشنی طعم دار می کردند و سپس به صورت سرد سرو می نمودند. این غذا بیشتر نقش یک پیش غذا یا اشتهاآور را در ضیافت های سلطنتی ایفا می کرده است.
یک آشپز ایرانی مقیم لس آنجلس، دستور بازآفرینی شده ای برای خامیز ارائه کرده است:
مواد لازم: فیله ی گوشت گوساله ی بسیار تازه/ سرکه ی خرما/ نمک و فلفل سیاه/ روغن زیتون/ ترخون تازه/ تربچه
طرز تهیه:
فیله ی گوشت را حدود یک ساعت در فریزر قرار دهید تا کمی سفت شود.
گوشت را به صورت ورقه های بسیار نازک برش بزنید.
ورقه ها را بین دو لایه سلفون قرار دهید و با گوشت کوب به آرامی بکوبید تا نازک تر شوند.
ورقه های گوشت را در ظرف سرو بچینید و سرکه ی خرما روی آنها بریزید.
نمک و فلفل اضافه کنید.
روی گوشت را با ترخون تازه و برش های نازک تربچه تزیین کنید.
کمی روغن زیتون روی مواد بریزید و غذا را سرد سرو کنید.
نکته ی مهم: خامیز یک غذای گوشت خام است. برای تهیه ی آن، حتماً از گوشت بسیار تازه و باکیفیت استفاده کنید و از سلامت آن مطمئن باشید
