با این خمیر می توانید انواع نان خانگی، پیتزا، پیراشکی، نان سیر و نان های لقمه ای درست کنید. راز خوشمزگی این خمیر در مقدار مناسب مایعات، ورز دادن کافی و استراحت اصولی آن است.
🥣 مواد لازم برای خمیر جادویی
آرد سفید: ۴ پیمانه
شیر ولرم: ۱ پیمانه
آب ولرم: نصف پیمانه
خمیرمایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
ماست: ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع: نصف پیمانه
نمک: ۱ قاشق چای خوری
👩🍳 مرحله اول؛ آماده کردن خمیرمایه
شیر و آب را با هم مخلوط کنید. دمای مایع باید ولرم باشد؛ به گونه ای که وقتی انگشت خود را داخل آن می زنید، گرمای ملایمی احساس کنید.
شکر و خمیرمایه را اضافه کنید و هم بزنید. ظرف را حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا خمیرمایه فعال شود و روی مایع کف ایجاد کند.
اگر خمیرمایه کف نکرد، احتمالاً خمیرمایه کهنه بوده یا مایع بیش از حد داغ بوده است.
🥛 مرحله دوم؛ اضافه کردن مواد
ماست و روغن مایع را به مخلوط خمیرمایه اضافه کنید و کمی هم بزنید.
سپس نمک را اضافه کنید و آرد را کم کم داخل مواد بریزید.
🌾 مرحله سوم؛ درست کردن خمیر
آرد را یک باره اضافه نکنید. ابتدا با قاشق مواد را مخلوط کنید و وقتی خمیر شکل گرفت، با دست شروع به ورز دادن کنید.
خمیر باید نرم و لطیف و کمی چسبنده باشد.
اگر خمیر خیلی چسبناک بود، مقدار کمی آرد اضافه کنید؛ اما از ریختن آرد زیاد خودداری کنید، چون خمیر سفت می شود و نان نهایی لطافت خود را از دست می دهد.
🤲 مرحله چهارم؛ ورز دادن خمیر
خمیر را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه روی سطح کار ورز دهید.
در پایان باید خمیری یکدست، نرم و کشسان داشته باشید که به راحتی شکل بگیرد.
برای امتحان می توانید مقدار کوچکی از خمیر را با انگشت بکشید؛ اگر خمیر حالت کشسان داشت و سریع پاره نشد، آماده است.
⏰ مرحله پنجم؛ استراحت اول
کف یک کاسه را با مقدار کمی روغن چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید.
روی کاسه را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید و آن را در محیطی نسبتاً گرم قرار دهید.
