
در این آموزش، قدم به قدم با هم روش سرخ کردن بادمجان را با کمتر از ۲ قاشق روغن در ۶ مرحله ساده یاد می گیریم.
مواد لازم:بادمجان: به مقدار دلخواه/روغن مایع: کمتر از ۲ قاشق غذاخوری/پیاز: ۱ عدد (برای خورشتی کردن)/گوجه فرنگی: به مقدار دلخواه/سیب زمینی: به مقدار دلخواه (اختیاری)/زردچوبه و نمک: به مقدار لازم
در ادامه، مراحل تهیه را قدم به قدم با هم پیش می بریم.
پوست گرفتن و آماده سازی بادمجان: بادمجان ها را پوست بگیرید و بگذارید ۱ تا ۳ ساعت در دمای محیط بمانند تا آب اضافی آنها کشیده شود. (نیازی به نمک زدن نیست)
قرار دادن تابه روی حرارت کم: تابه را بدون روغن روی حرارت کم بگذارید و بادمجان ها را داخل تابه بچینید. (همزمان تابه و بادمجان را روی حرارت قرار دهید تا بادمجان نچسبد)
چرخاندن بادمجان ها: هر چند دقیقه یک بار بادمجان ها را بچرخانید تا آب آنها تبخیر شود و کمی جمع شوند.
اضافه کردن روغن: حدود یک و نیم قاشق غذاخوری روغن به تابه اضافه کنید و بادمجان ها را بچرخانید تا همه طرف آنها به روغن آغشته شود.
سرخ کردن با حرارت کم: با حوصله و حرارت کم، هر چند دقیقه یک بار بادمجان ها را بچرخانید تا کاملاً سرخ و طلایی شوند.
تهیه خورش بادمجان (اختیاری): پس از سرخ شدن بادمجان ها، پیاز خردشده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید، سپس گوجه فرنگی، زردچوبه و نمک را اضافه کنید و در نهایت بادمجان ها را روی مواد قرار دهید.
۵ نکته طلایی برای سرخ کردن بادمجان با کمترین روغن:
بادمجان ها را پس از پوست گیری چند ساعت در دمای محیط بگذارید تا آب اضافی آنها کشیده شود و روغن کمتری جذب کنند.
حتماً تابه و بادمجان را همزمان روی حرارت کم قرار دهید، در غیر این صورت بادمجان به تابه می چسبد.
هر چند دقیقه یک بار بادمجان ها را بچرخانید تا به طور یکنواخت سرخ شوند و روغن کمتری جذب کنند.
با حرارت کم، رنگ بادمجان تغییری نمی کند و بافت آن نرم می ماند.برای تهیه خورش، نیازی به اضافه کردن روغن بیشتر نیست و همان چربی کف تابه کافی است.
پیشنهاد استفاده: این روش را برای سرخ کردن بادمجان دلمه ای، بادمجان قلمی و حتی سیب زمینی نیز استفاده کنید













