در این آموزش، قدم به قدم با هم روش تهیه کوفته شوید باقلا به روش اصیل اصفهانی را در ۱۰ مرحله یاد می گیریم.
مواد لازم برای کوفته (برای ۵ نفر): گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم/سبزی معطر (شوید، تره، جعفری، ترخون و مرزه): ۵۰۰ گرم/برنج ایرانی: ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته دار/باقلا خشک یا تازه: ۲۵۰ گرم/پیاز درشت: ۱ عدد/تخم مرغ درشت: ۱ عدد/شوید خشک: ۲ قاشق غذاخوری/آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری/زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری/نمک: ۱ قاشق چای خوری/فلفل سیاه: ۱ قاشق چای خوری/دارچین: ۱ قاشق چای خوری
مواد میانی کوفته: آلو: به مقدار لازم/پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری/زرشک یا کشمش: ۲ قاشق غذاخوری/
مواد لازم برای سس: پیاز درشت: ۱ عدد/آب جوش: ۴ لیوان فرانسوی دسته دار/نمک: ۱/۲ قاشق چای خوری/فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چای خوری/زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای خوری/روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم
در ادامه، مراحل تهیه را قدم به قدم با هم پیش می بریم.
آماده سازی مواد اولیه: برنج را بشویید و ۳۰ دقیقه در آب و نمک خیس کنید. باقلا خشک را ۲ ساعت یا یک شب تا صبح خیس کنید. سبزی ها را بشویید و ریز خرد کنید.
پخت برنج و باقلا: برنج را با آب به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بجوشانید تا نیم پز شود، سپس آبکش کنید. باقلاها را نیز بپزید و آبکش کنید.
آماده سازی مایه کوفته: در یک کاسه بزرگ، برنج نیم پز، باقلا پخته، سبزی خردشده، پیاز رنده شده و آب گرفته، تخم مرغ، نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین، آرد نخودچی، شوید خشک و گوشت چرخ کرده را با هم مخلوط کنید و خوب ورز دهید.
کوبیدن مایه کوفته: برای یکدست شدن، مایه کوفته را با گوشت کوب بکوبید یا چند دقیقه مداوم ورز دهید.
شکل دادن کوفته ها: به اندازه یک پرتقال از مایه کوفته بردارید، وسط آن را گود کنید و مقداری آلو، پیاز داغ و زرشک یا کشمش بگذارید و جمع کنید تا کاملاً بسته شود.
استراحت کوفته ها: کوفته ها را در سینی بچینید و به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا خودشان را بگیرند.
آماده سازی سس: در قابلمه مناسب، پیاز نگینی خردشده را با روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید و کمی تفت دهید. آب جوش را اضافه کنید.
پخت کوفته ها: کوفته ها را …
