برای سرخ کردن بادمجان بدون جذب روغن، ابتدا بادمجان ها را برش داده و روی آن ها نمک بپاشید و اجازه دهید ۱ تا ۲ ساعت بمانند تا آب تلخ آن ها خارج شود. سپس با دستمال حوله ای رطوبت بادمجان ها را کاملاً بگیرید. تابه را با روغن داغ (حرارت متوسط رو به بالا) آماده کرده و بادمجان ها را سرخ کنید. این کار باعث مسدود شدن منافذ بادمجان شده و جذب روغن را به حداقل می رساند.
طرز تهیه و مراحل گام به گام سرخ کردن بادمجان کم روغن
برش زدن و نمک پاشی بادمجان ها
بادمجان ها را به صورت حلقه ای یا ورپه ای با ضخامت یکنواخت برش بزنید. لایه های بادمجان را در ظرف چیده و روی هر لایه نمک بپاشید و ۱ الی ۲ ساعت زمان دهید.
گرفتن آب اضافه و خشک کردن با دستمال
پس از خروج آب و تلخی بادمجان ها، آن ها را با دستمال حوله ای آشپزخانه کاملاً فشار دهید و خشک کنید تا هیچ رطوبتی روی سطح باقی نماند.
داغ کردن روغن در تابه مناسب
مقدار مناسبی روغن در تابه بریزید و اجازه دهید کاملاً داغ شود. داغ بودن روغن مانع از نفوذ آن به بافت داخلی بادمجان می شود.
سرخ کردن بادمجان ها با حرارت مناسب …
