کوفته کشک اصفهان یکی از دستورهای سنتی و خوش عطر آشپزی اصفهان است که ترکیب کوفته های برنجی با کشک، نعناع داغ و پیازداغ، طعمی متفاوت و کاملاً ایرانی به آن می دهد. این غذا در کنار غذاهایی مثل کوفته کرمانشاهی و سایر غذاهای سنتی، بخشی از تنوع جذاب غذاهای اصیل ایران را نشان می دهد.
پایه اصلی این غذا بر ترکیب گوشت، برنج، سبزی معطر و سس کشک استوار است. اگر به غذاهای سنتی و محلی علاقه دارید، کوفته کشک گزینه ای است که هم ظاهر مجلسی دارد و هم می تواند به عنوان یک غذای کامل برای ناهار یا شام سرو شود.
مواد لازم: گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم/برنج ۱/۵ پیمانه/سبزی معطر کوفته (تره، جعفری، گشنیز و شوید) ۷ قاشق غذاخوری/کشک ۵۰۰ گرم
پیاز متوسط ۴ عدد/سیب زمینی کوچک (اختیاری) ۲ عدد/نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری/تخم مرغ (اختیاری) ۲ عدد/آلو بخارا به مقدار لازم
گردو به مقدار لازم/گزرشک به مقدار لازم/پیازداغ به مقدار لازم/زردچوبه ۱/۵ قاشق غذاخوری/نمک ۱/۵ قاشق چای خوری/فلفل سیاه ۳/۴ قاشق چای خوری/فلفل قرمز ۳/۴ قاشق چای خوری/روغن به مقدار لازم
مراحل تهیه:
مرحله اول: آماده سازی برنج
برنج را بپزید تا کاملاً نرم شود؛ اما اجازه ندهید بیش از اندازه شفته و آبکی شود. پس از پخت، برنج را آبکش کنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود و سپس کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود. برنجی که آب اضافی نداشته باشد، برای تهیه مایه کوفته مناسب تر است؛ زیرا رطوبت زیاد می تواند مایه را شل کرده و شکل دادن کوفته ها را دشوار کند.
مرحله دوم: آماده سازی مایه کوفته
یکی از پیازها را رنده کرده و آب آن را کاملاً بگیرید. پیاز رنده شده را همراه با گوشت چرخ کرده، تخم مرغ (در صورت تمایل)، سبزی های معطر خردشده، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز داخل کاسه ای مناسب بریزید و مواد را به خوبی ورز دهید. سپس برنج پخته و خنک شده را اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا مایه کاملاً یکدست و منسجم شود. مایه کوفته باید به قدری انسجام داشته باشد که وقتی مقداری از آن را در دست جمع می کنید، به راحتی شکل بگیرد و از هم باز نشود.
مرحله سوم: شکل دادن و استراحت کوفته ها
از مایه کوفته به اندازه یک نارنگی بردارید و آن را در کف دست باز کنید. مقداری پیاز داغ، زرشک، گردوی خردشده و یک عدد آلو بخارا …
