تنها با چند ماده اولیه و رعایت چند نکته طلایی، می توانید ماستی خوش طعم و سفت درست کنید که برای صبحانه، میان وعده یا کنار انواع غذاها فوق العاده است.
مواد لازم
شیر پرچرب تازه: ۲ لیتر
ماست تازه و باکیفیت (به عنوان مایه): ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
خامه صبحانه: ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم (اختیاری، برای بافت خامه ای تر)
طرز تهیه ماست خامه ای خانگی
مرحله اول؛ جوشاندن شیر
شیر را داخل قابلمه استیل بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش برسد. پس از جوش آمدن، حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه اجازه دهید با شعله ملایم بجوشد تا کمی غلیظ تر شود.
مرحله دوم؛ خنک کردن شیر
قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید شیر تا حدود ۴۳ تا ۴۵ درجه سانتی گراد خنک شود؛ یعنی زمانی که انگشت را چند ثانیه داخل شیر نگه می دارید، گرما را احساس می کنید اما دست نمی سوزد.
مرحله سوم؛ اضافه کردن خامه
خامه را در ظرفی جداگانه با چند قاشق از شیر گرم مخلوط کنید تا کاملاً روان شود، سپس آن را به شیر اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
مرحله چهارم؛ افزودن مایه ماست
مایه ماست را نیز با چند قاشق شیر ولرم مخلوط کنید تا رقیق شود. سپس به آرامی داخل شیر بریزید و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.
مرحله پنجم؛ استراحت دادن
درِ ظرف را ببندید و آن را با یک پتو یا حوله ضخیم بپوشانید تا دمای آن حفظ شود. ظرف را ۸ تا ۱۰ ساعت بدون هیچ گونه جابه جایی در محیطی گرم قرار دهید.
مرحله ششم؛ انتقال به یخچال
پس از اینکه ماست کاملاً بسته شد، آن را حداقل ۸ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا بافت آن سفت تر و خامه ای تر شود.
رازهای سفت شدن ماست خانگی
از شیر پرچرب و تازه استفاده کنید.
مایه ماست باید تازه و بدون ترشی باشد.
هنگام استراحت، ظرف را تکان ندهید.
هرچه شیر مدت بیشتری بجوشد، ماست غلیظ تر می شود.
استفاده از ظرف سفالی یا شیشه ای نتیجه بهتری می دهد.
چگونه ماست چکیده تهیه کنیم؟
اگر ماستی بسیار غلیظ می خواهید:
ماست آماده را داخل پارچه تنظیف تمیز بریزید.
آن را ۳ تا ۶ ساعت …
