برای تهیه نان مزاری سنتی، ۱ کیلوگرم آرد را با سبوس گندم، نمک، شکر، خمیرمایه و حدود ۶۰۰ میلی لیتر آب فاتر مخلوط کرده و ورز دهید. خمیر را به ۶ چانه تقسیم کنید و بگذارید ۱ ساعت استراحت کند. پس از پهن کردن و طرح زدن با مهر نان یا چنگال، آن را در فر داغ ۲۵۰ درجه همراه با اسپری آب پخت کنید تا طلایی و پوک شود.
طرز تهیه گام به گام نان مزاری سنتی
عمل آوری و آماده سازی خمیر نان
۱ کیلوگرم آرد سفید، ۲ ملعقه غذاخوری سبوس گندم، ۲ ملعقه چای خوری نمک، ۱ ملعقه چای خوری شکر و ۷ گرم خمیرمایه خشک را مخلوط کنید. سپس ۶۰۰ میلی لیتر آب فاتر را کم کم اضافه کرده و ورز دهید تا خمیری نرم و منسجم به دست آید.
چانه گیری و استراحت اول خمیر
خمیر را به ۶ بخش مساوی تقسیم کرده و هر کدام را به شکل توپی صدمغز و صاف (چانه) درآورید. چانه ها را کنار هم چیده، روی آن ها را کاملاً بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در جای گرم بگذارید تا حجم آن ها افزایش یابد.
پهن کردن خمیر و ایجاد طرح سنتی
هر چانه خمیر را روی دستمال یا پارچه نانوایی پهن کنید. با استفاده از مهر مخصوص نان (پره کن) یا چنگال، وسط خمیر را طرح بزنید تا هنگام پخت بیش از حد پف نکند و فرم سنتی بگیرد. سپس ۳۰ دقیقه دیگر به خمیر استراحت دهید.
آماده سازی فر و رومال آب و کنجد
فر را از ۱۵ دقیقه قبل با دمای ۲۵۰ درجه سانتی گراد همراه با سینی فر کاملاً داغ کنید. نان را روی سینی داغ بگذارید، سطح آن را با آب فاتر اسپری کرده و کنجد و سیاه دانه (حبت البرکه) روی آن بپاشید.
پخت نان در فر و ایجاد بخار
نان ها را به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه در دمای ۲۵۰ درجه قرار دهید تا زیر و روی آن ها طلایی شود. هر ۵ دقیقه یک بار روی نان ها آب اسپری کنید تا بخار حاصل باعث براق شدن و ایجاد رویه ترد و برشته شود.
نان مزاری یکی از خوش عطرترین و محبوب ترین نان های افغانی است که پخت آن در خانه با رعایت چند فوت وفن ساده نانوایی امکان پذیر است.
