
خلاصه مراحل تهیه چای کرک بازاری:
۱. عصاره گیری ادویه ها: جوشاندن هل، میخک و زنجبیل تازه کوبیده شده در آب جوش تا حجم آب نصف شده و عطر ادویه ها آزاد شود.
۲. افزودن چای سیاه CTC: اضافه کردن چای سیاه دانه ریز (CTC) و جوشاندن کوتاه آن برای جلوگیری از تلخی.
۳. افزودن تدریجی شیر و شیر عسلی: اضافه کردن شیر پرچرب به آرامی و سپس افزودن شیر غلیظ شیرین شده (شیر عسلی) جهت ایجاد طعم مخملی و ابریشمی.
۴. جوشاندن ملایم و هوادهی: جوشاندن روی حرارت کم و هوادهی چای با ملاقه در ثانیه های پایانی جهت ایجاد کف و بافت نرم.
مرحله اول: له کردن و جوشاندن ادویه ها
روش کار: زنجبیل، میخک و هل را درون هاون له کنید. ۲۰۰ میلی لیتر آب را در قابلمه عمیق بجوشانید، ادویه های کوبیده شده و ۲۰۰ میلی لیتر آب داغ دیگر را اضافه کنید. بگذارید روی حرارت زیاد بجوشد تا حجم آب نصف (حدود ۲۰۰ میلی لیتر) شده و عطر ادویه ها کاملاً آزاد شود.
مرحله دوم: افزودن چای سیاه CTC
روش کار: ۲ قاشق غذاخوری چای سیاه CTC را به عصاره ادویه ها اضافه کرده و اجازه دهید کمی بجوشد. از جوشاندن بیش از حد چای سیاه قبل از اضافه کردن شیر خودداری کنید تا چای تلخ نشود.
مرحله سوم: اضافه کردن تدریجی شیر و شیر عسلی
روش کار: ۱ لیتر شیر پرچرب را کم کم و تدریجی اضافه کنید تا دما افت ناگهانی نکند. وقتی شیر به جوش آمد، حرارت را کم کرده و ۱ قاشق غذاخوری شیر غلیظ شیرین شده (شیر عسلی) به آن بیفزایید. بگذارید روی حرارت ملایم بجوشد.
مرحله چهارم: هوادهی چای و سرو نهایی
روش کار: در ثانیه های پایانی پخت، با ملاقه چای را از بالا برداشته و دوباره داخل قابلمه بریزید تا چای هوادهی شده و کف نرم و ابریشمی پیدا کند. چای را از صافی رد کرده، درون فنجان ها بریزید و مقداری پودر هل روی آن بپاشید.
چای کرک با این دستورپخت حرفه ای، عطر ادویه های تازه و غلظت ابریشمی بی نظیری پیدا می کند که همراهی عالی برای کیک، شیرینی و نان های سنتی است.













