روش پخت پنکیک خانگی
پنکیک یکی از محبوب ترین صبحانه ها و میان وعده ها در سراسر جهان است. این غذای لطیف و خوشمزه با تکه ای کره و عسل، طرفداران زیادی دارد و در بسیاری از فرهنگ ها به عنوان یک وعده کامل صبحانه یا دسر سرو می شود. بسیاری از افراد تصور می کنند تهیه پنکیک در خانه کار سختی است؛ اما در حقیقت، با یک دستور پخت ساده و مواد اولیه ای که تقریباً در هر آشپزخانه ای پیدا می شود، می توانید پنکیک هایی نرم، لطیف و خوش عطر در کمترین زمان آماده کنید. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه پنکیک ساده را به صورت قدم به قدم، همراه با نکات طلایی و ایده های متنوع برای سرو آموزش دهیم. مواد لازم برای تهیه پنکیک ساده
برای اینکه بتوانید یک پنکیک عالی و لطیف در خانه درست کنید، ابتدا باید مواد اولیه را دقیق و کامل آماده کنید. مواد لازم برای ۴ تا ۵ پنکیک متوسط به این صورت است: آرد سفید: ۱ پیمانه تخم مرغ: ۱ عدد شیر: ۱ پیمانه کره: ۵۰ گرم بکینگ پودر: ۱ و نیم قاشق چای خوری شکر: ۲ قاشق غذاخوری نمک: یک چهارم قاشق چای خوری روغن مایع: به میزان کافی برای سرخ کردن
این مواد برای چهار تا پنج پنکیک کافی است. اگر مهمان دارید یا تعداد افراد خانواده بیشتر است، می توانید مقدار مواد را دو یا سه برابر کنید. نکته مهم این است که نسبت آرد و شیر تعادل مناسبی داشته باشد تا خمیر پنکیک نه خیلی سفت شود و نه خیلی رقیق.
دستور پخت کامل پنکیک به صورت گام به گام مرحله اول: آماده سازی مواد خشک
یک کاسه بزرگ و مناسب انتخاب کنید. آرد سفید، شکر، نمک و بکینگ پودر را داخل کاسه بریزید و با یک چنگال یا همزن دستی به آرامی مخلوط کنید. این کار باعث می شود بکینگ پودر به طور یکنواخت در سطح آرد پخش شود و خمیر به صورت یکدست پف کند. مرحله دوم: آماده سازی مواد تر
کره را از چند ساعت قبل در دمای محیط قرار دهید یا در صورت عجله، آن را به روش بن ماری ذوب کنید. مراقب باشید کره داغ و جوشان نباشد؛ فقط باید ذوب شود. در یک ظرف جداگانه، تخم مرغ را بشکنید و با چنگال هم بزنید تا زرده و سفیده کاملاً ترکیب شوند. سپس شیر را به تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید. در پایان، کره ذوب شده را نیز به این مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا مواد کاملاً یکدست شوند. مرحله سوم: ترکیب مواد تر و خشک
مخلوط مایعات را به کاسه مواد خشک اضافه کنید. در این مرحله دقیقاً مشخص می شود که خمیر پنکیک چه بافتی باید داشته باشد. با یک چنگال یا لیسک، مواد را به آرامی هم بزنید تا فقط گوله های خشک آرد از بین بروند. خمیر پنکیک نباید کاملاً صاف و بدون هیچ گلوله ای باشد. وجود چند تکه کوچک آرد دیده نشده در خمیر، کاملاً طبیعی است. از هم زدن زیاد خودداری کنید؛ زیرا کار زیاد و مداوم با خمیر، باعث ایجاد گلوتن و در نتیجه سفت شدن پنکیک می شود. مرحله چهارم: استراحت دادن به خمیر
یکی از رازهای پنکیک لطیف و نرم، استراحت دادن خمیر است. بهتر است خمیر را حدود پنج تا ده دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید. در این مدت، بکینگ پودر شروع به فعالیت می کند و آرد نیز رطوبت را بهتر جذب می کند. این استراحت کوتاه باعث می شود پنکیک هنگام پخت پف بیشتری کند و بافت بهتری داشته باشد.
همچنین بخوانید: اصلی ترین دلیل چسبیدن پنکیک به ماهیتابه چرا پنکیک ها به ماهیتابه می چسبند؟ اگر سطح ماهیتابه ضد چسب نباشد، پنکیک ها به ماهیتابه می چسبند. این اتفاق می افتد زیرا وقتی پنکیک به ماهیتابه داغ… مرحله پنجم: سرخ کردن پنکیک
برای سرخ کردن پنکیک، یک تابه نچسب گود یا مسطح روی حرارت ملایم قرار دهید. تابه باید خوب داغ شود، اما نه آنقدر که روغن شروع به دود کردن کند. اگر درجه حرارت خیلی زیاد باشد، سطح پنکیک زود می سوزد و داخل آن خام می ماند.
مقداری روغن مایع را با یک برس آشپزخانه به کف تابه بمالید. سپس حدود یک هشتم از حجم خمیر را با ملاقه بردارید و در مرکز تابه بریزید. خمیر به صورت طبیعی به شکل دایره در می آید. پس از حدود یک تا دو دقیقه، حباب های ریز روی سطح پنکیک ظاهر می شوند و لبه ها شروع به طلایی شدن می کنند. در این زمان، پنکیک را با یک کفگیر نرم برگردانید تا سمت دیگر نیز پخته شود. این سمت معمولاً زودتر و حدود یک دقیقه آماده می شود. مرحله ششم: سرو پنکیک
پنکیک ها را بلافاصله پس از پخت سرو کنید. بهترین روش این است که پنکیک های آماده را روی یک بشقاب بچینید و یک پارچه تمیز روی آن بکشید تا گرم بمانند. سپس با مواد دلخواه، مانند کره، عسل، شیره انگور، مربا، شکلات ذوب شده یا تکه های میوه تازه تزیین کنید. پنکیک ساده با کمی شکر و آب لیمو نیز طعمی فوق العاده دارد.
نکات طلایی برای تهیه پنکیک لطیف و حجیم
اگر می خواهید پنکیک شما از همان اول مثل پنکیک های رستورانی شفاف و حرفه ای شود، این نکات را حتماً در نظر بگیرید:
هم زدن کم، بهترین نتیجه را دارد: هر چه خمیر کمتر هم زده شود، پنکیک نرم تر و لطیف تر خواهد شد. فقط کافی است مواد خشک و تر با هم یکدست شوند.
حرارت را کنترل کنید: حرارت باید متوسط رو به ملایم باشد. اولین پنکیک معمولاً آزمایشی است تا دمای تابه تنظیم شود. اگر پنکیک اول خیلی تیره شد، حرارت را کم کنید.
از روغن یا کره به میزان کم استفاده کنید: اگر تابه نچسب است، تنها یک لایه باریک روغن کافی است. روغن اضافه باعث می شود پنکیک چرب و سنگین شود.
خمیر را به یک اندازه بریزید: برای اینکه همه پنکیک ها یک شکل و یک اندازه باشند، از یک ملاقه یا پیمانه مشخص استفاده کنید. این کار در زیبایی سرو نیز تأثیر زیادی دارد.
خمیر را آماده کنید و بلافاصله سرخ کنید: خمیر پنکیک را نباید مدت طولانی نگهداری کرد؛ زیرا بیکینگ پودر خاصیت خود را از دست می دهد و پنکیک خوابیده می شود.
