مراحل تهیه ژله سیب خانگی بدون ژلاتین:
۱. آماده سازی و جوشاندن سیب ها: شستن و خرد کردن سیب ها با پوست و هسته، پختن آن ها با آب به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه تا کاملاً له شوند.
۲. صاف کردن عصاره (مهم ترین راز): ریختن سیب های پخته درون پارچه نخی یا صافی پارچه ای و صبر کردن تا عصاره شفاف آن بدون فشار دادن خارج شود.
۳. توزین شکر و عصاره: افزودن شکر به نسبت دقیق (۷۰ گرم شکر به ازای هر ۱۰۰ میلی لیتر آب سیب).
۴. جوشاندن و کف گیری: جوشاندن مخلوط عصاره و شکر روی حرارت تند و گرفتن کف های سفید سطح آن به مدت ۱۵ دقیقه.
۵. تست بشقاب سرد و بسته بندی: تست چکاندن ژله روی بشقاب یخ زده، ریختن ژله داغ در شیشه های استریل شده و نگهداری در جای خنک.
مرحله اول: خرد کردن و جوشاندن اولیه سیب ها
روش کار: ۱.۴ کیلوگرم سیب را بشویید و به قطعات ۴ قاش برش بزنید. به هیچ عنوان پوست، هسته و وسط سیب را جدا نکنید؛ زیرا بیشترین مقدار پکتین طبیعی در پوست و هسته ها قرار دارد. سیب ها را در قابلمه ریخته، ۱.۵ لیتر آب اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۳۰ تا ۶۰ دقیقه بجوشانید تا سیب ها کاملاً نرم و شکافته شوند.
مرحله دوم: عصاره گیری و صاف کردن بدون فشار
روش کار: یک پارچه نخی تمیز را روی صافی بگذارید و سیب های پخته شده و آب آن ها را روی پارچه بریزید. اجازه دهید عصاره سیب طی چند ساعت یا یک شب به آرامی در یخچال چکیده شود. هرگز سیب ها را فشار ندهید، زیرا فشار دادن باعث کدر شدن ژله می شود.
مرحله سوم: افزودن شکر و جوشاندن نهایی
روش کار: میزان عصاره به دست آمده را اندازه گیری کنید (مثلاً ۱۱۰۰ میلی لیتر). به ازای هر ۱۰۰ میلی لیتر آب سیب، ۷۰ گرم شکر اضافه کنید (مثلاً ۷۷۰ گرم شکر). قابلمه را روی حرارت بالا قرار دهید. حین جوشیدن، کف های سفید روی سطح ژله را با قاشق بگیرید تا ژله نهایی کاملاً شفاف شود. حدود ۱۵ دقیقه بجوشانید.
مرحله چهارم: تست بشقاب سرد و ریختن در شیشه
روش کار: چند قطره از ژله داغ را روی بشقابی که از قبل در فریزر گذاشته اید بریزید. اگر پس از چند ثانیه ژله سفت شد و هنگام لمس چروک خورد، ژله شما آماده است. ژله داغ را فوراً درون شیشه های استریل بریزید، درب آن ها را محکم ببندید و بگذارید خنک شود تا کاملاً ببندد.
ژله سیب خانگی یک فرآورده طبیعی، سالم و باارزش است که بدون نیاز به هیچ افزودنی شیمیایی تهیه می شود. این ژله با بافت نرم، براق و عطر دلپذیر سیب، گزینه ای عالی برای سفره صبحانه، سرو کنار پنیر و رومال تارت ها و شیرینی هاست.
