ترشی و شور، بخش جدایی ناپذیر سفره های ایرانی هستند و در کنار غذاهای اصلی، طعمی بی نظیر ایجاد می کنند. در میان انواع متنوع ترشی ها، شور مخلوط زیتون جایگاه ویژه ای دارد؛ زیرا علاوه بر عطر و طعم دلپذیر، از خواص بی شماری نیز برخوردار است. ترکیب زیتون با سبزیجات تازه و سرکه طبیعی اشتها را تحریک می کند و به هضم غذا نیز کمک می نماید. در این مقاله، با یک دستور تهیه کامل این شور خوشمزه را فرا خواهید گرفت و با نکات طلایی برای داشتن یک ترشی زیتون ترد و ماندگار آشنا خواهید شد. مواد لازم برای تهیه شور مخلوط زیتون
برای تهیه یک شور مخلوط زیتون خوشمزه و باکیفیت، به مواد زیر نیاز دارید: زیتون بدون هسته ۲ پیمانه هویج خلالی شده ۱ پیمانه قارچ ورقه ای شده ۱ پیمانه فلفل دلمه ای خلالی شده ۲/۳ پیمانه فلفل ترشی ۱۰ عدد موسیر خلال شده ۲ قاشق سوپ خوری سیر خلالی شده ۴ عدد نمک ۱ قاشق چای خوری زردچوبه ۱ قاشق چای خوری گلپر ۱ قاشق چای خوری سرکه طبیعی به میزان لازم روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری
توجه داشته باشید که این مواد برای میزان مشخصی است و می توانید با توجه به حجم مورد نظر، آنها را افزایش دهید.
طرز تهیه شور مخلوط زیتون، مرحله به مرحله
تهیه این شور بسیار ساده و سریع است. با رعایت مراحل زیر، بهترین نتیجه را خواهید گرفت: مرحله اول: آماده سازی قارچ
ابتدا قارچ های ورقه شده را در یک کاسه نسبتاً بزرگ بریزید و مقداری سرکه به آن اضافه کنید. این کار باعث می شود قارچ ها رنگ خود را حفظ کرده و ترد بمانند. اجازه دهید قارچ ها حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه در سرکه بمانند. مرحله دوم: آماده سازی زیتون
زیتون های بدون هسته را به دو قسمت تقسیم کنید. یکی از دلایل این کار این است که برخی افراد دوست دارند زیتون ها کامل باشند و برخی دیگر آن ها را به صورت خلالی یا حلقه ای ترجیح می دهند. می توانید بسته به سلیقه، یک قسمت را کامل نگه دارید و قسمت دیگر را به خلال یا حلقه برش بزنید. این کار به ظاهر زیباتر شور نیز کمک می کند. مرحله سوم: ترکیب مواد
حالا زیتون های آماده شده و هویج خلالی را به کاسه حاوی قارچ و سرکه اضافه کنید. سپس سیر خلالی، موسیر، فلفل دلمه ای و فلفل ترشی را نیز به آن اضافه نمایید. مرحله چهارم: افزودن ادویه ها
نمک، زردچوبه و گلپر را به مواد اضافه کنید. این ادویه ها عطر فوق العاده ای به شور شما می دهند و نقش نگهدارنده طبیعی نیز دارند. گلپر به ویژه طعم دلپذیری به ترشی های زیتونی می بخشد. مرحله پنجم: مخلوط کردن کامل
همه مواد را به آرامی با یک قاشق چوبی هم بزنید تا ادویه ها و سبزیجات به طور یکنواخت با یکدیگر ترکیب شوند. دقت کنید که مواد له نشوند. مرحله ششم: افزودن روغن زیتون
در انتهای کار، روغن زیتون را به مخلوط اضافه کنید و مجدداً به آرامی هم بزنید. روغن زیتون باعث می شود عطر مواد بهتر آزاد شده و شور شما براق و خوش ظاهر شود. می توانید روغن زیتون را در زمان سرو نیز به عنوان تزئین اضافه کنید. مرحله هفتم: انتقال به ظرف
مواد آماده را به یک شیشه یا ظرف شیشه ای تمیز و خشک منتقل کنید. سپس به میزان کافی سرکه به آن اضافه کنید تا کاملاً روی مواد را بگیرد. درب شیشه را محکم ببندید و آن را در مکانی خشک و خنک و به دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
نکات کلیدی و فوت های هنری برای داشتن شور زیتون عالی
برای اینکه شور مخلوط زیتون شما همیشه خوش طعم و ماندگار شود، به این نکات توجه کنید:
انتخاب زیتون مناسب: حتماً از زیتون های باکیفیت و بدون هسته استفاده کنید. زیتون های سبز ترد، برای این شور مناسب تر هستند.
نحوه اضافه کردن سرکه: سرکه باید به میزانی باشد که تمام مواد را بپوشاند؛ در غیر این صورت، موادی که خارج از سرکه قرار می گیرند، کپک می زنند. از سرکه سفید طبیعی یا سرکه سیب استفاده کنید.
استفاده از ظرف کاملاً خشک و استریل: شیشه مورد نظر باید کاملاً تمیز، خشک و بدون هیچ قطره آبی باشد. بهترین روش، جوشاندن شیشه در آب داغ و سپس خشک کردن کامل آن است.
تعادل طعم ها: مقدار نمک را می توانید بسته به ذائقه خود تنظیم کنید. بهتر است اول با مقدار کم شروع کرده و پس از تثبیت طعم، در صورت نیاز نمک اضافه کنید.
زمان مناسب مصرف: اگرچه این شور پس از دو روز قابل استفاده است، اما اگر ۵ تا ۷ روز صبر کنید، طعم ها به خوبی با یکدیگر ترکیب شده و نتیجه بهتری خواهید گرفت.
استفاده از روغن زیتون اضافی: برای عطر بیشتر، می توانید قاشقی از روغن زیتون را در زمان سرو روی شور بریزید. این کار باعث تازگی و درخشش بیشتر مواد می شود.
نکته ضد کپک: برای جلوگیری از کپک زدن، می توانید یک عدد فلفل تازه یا یک حبه سیر اضافی در کف شیشه قرار دهید. همچنین بهتر است شیشه در یخچال نگهداری شود.
سخن پایانی:
شور مخلوط زیتون با ترکیب فوق العاده ای از زیتون، سبزیجات تازه و ادویه های معطر، یک انتخاب عالی برای افزودن به سفره شماست. تهیه این شور آسان و سریع است و به شما امکان می دهد تا از یک پیش غذای سالم، خوش طعم و کاملاً خانگی لذت ببرید. با رعایت نکات ذکر شده در این مقاله، می توانید یک شور زیتون ترد، خوش عطر و ماندگار تهیه کنید که مطمئناً مورد توجه خانواده و مهمانان شما قرار خواهد گرفت. حالا که با تمام نکات و مراحل آشنا شدید، دست به کار شوید و این شور خوشمزه را برای وعده های غذایی خود تهیه کنید. نوش جان!
