این غذای سنتی و اصیل استان فارس یکی از لذیذترین کوفته های ایرانی است که با ترکیب گوشت، آرد نخودچی و مغز مغذی درون آن طبخ می شود. در این راهنمای تخصصی، طرز تهیه گام به گام و راز های وا نرفتن این کوفته خوش طعم را بررسی می کنیم.
مواد لازم برای تهیه کوفته هلو شیرازی با مقادیر دقیق
مناسب برای: ۴ تا ۶ نفر
زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه
زمان پخت: ۶۰ دقیقه
مواد پایه مایه کوفته:
گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفند و گوساله: ۴۰۰ گرم
آرد نخودچی: ۱۵۰ گرم (حدود ۱ لیوان)
پیاز بزرگ: ۲ عدد (رنده شده و آب گرفته)
هویج متوسط: ۲ عدد (پخته و رنده شده)
تخم مرغ: ۱ عدد
زعفران دم کرده غلیظ: ۳ قاشق غذا خوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
مواد وسط کوفته (مغز کوفته):
پیاز داغ عسلی: ۴ قاشق غذا خوری
کشمش پلویی: ۵۰ گرم
گردو خرد شده: ۵۰ گرم
آلو بخارا یا قیسی: ۶ تا ۸ عدد
مواد سس و لعاب کوفته:
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذا خوری
آب لیمو ترش تازه: ۳ قاشق غذا خوری
شکر: ۲ قاشق غذا خوری
آب جوش: ۳ لیوان
روغن مایع: به میزان لازم
آماده سازی مایه کوفته و راز وا نرفتن آن
در قدم اول، گوشت چرخ کرده را همراه با پیاز رنده شده که آب آن را کاملا گرفته اید در یک ظرف بزرگ بریزید. هویج رنده شده و پخته شده را به همراه آرد نخودچی، تخم مرغ، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به گوشت اضافه کنید.
مواد را به مدت حداقل ۱۰ دقیقه با دست ورز دهید تا کاملا منسجم، چسبنده و یکدست شوند. ورز دادن کافی و گرفتن کامل آب پیاز، اصلی ترین راز وا نرفتن کوفته در زمان پخت است.
شکل دهی و قرار دادن مغز کوفته
از مایه کوفته به اندازه یک گلوله بزرگ (در حدود اندازه یک هلوی متوسط) بردارید و آن را در دست خود باز کنید. یک قاشق چای خوری پیاز داغ، چند عدد کشمش، تکه ای گردو و یک عدد آلو در مرکز آن قرار دهید.
دست خود را کمی با آب مرطوب کنید و کوفته را به آرامی گرد کنید تا کاملا …
