اما رسیدن به برنجی که قد بکشد، دانه هایش جدا از هم بماند و عطر فوق العاده ای داشته باشد نیاز به چند فوت وفن ساده دارد. از انتخاب برنج مناسب تا روش خیساندن، آبکش کردن و دم گذاشتن، هر مرحله روی کیفیت نهایی پلو تأثیر دارد. با چند نکته کاربردی می توانید برنجی مجلسی و شبیه رستوران ها درست کنید.
رازهای قد کشیدن برنج مجلسی
۱. انتخاب برنج باکیفیت
اولین راز یک برنج عالی، انتخاب نوع مناسب آن است. برنج های ایرانی مرغوب مانند:
هاشمی
طارم
صدری
پس از پخت عطر بیشتری دارند و بهتر قد می کشند.
برنج کهنه معمولاً بهتر از برنج تازه دم می کشد، زیرا دانه های آن هنگام پخت کمتر خرد می شوند.
۲. خیساندن برنج؛ مرحله ای که نباید حذف شود
قبل از پخت، برنج را چند بار بشویید تا آب آن شفاف شود.
سپس:
برنج را با آب ولرم خیس کنید.
کمی نمک به آن اضافه کنید.
حداقل ۲ تا ۳ ساعت زمان بدهید.
خیساندن باعث می شود دانه های برنج هنگام پخت بهتر باز شوند و قد بکشند.
۳. مقدار آب در زمان جوشیدن مهم است
برای داشتن برنج دانه بلند:
قابلمه باید فضای کافی داشته باشد.
آب باید کاملاً جوش باشد.
برنج نباید بیش از حد در آب بماند.
وقتی دانه برنج از بیرون نرم و مغزش کمی سفت بود، بهترین زمان آبکش کردن است.
۴. راز اضافه کردن روغن برای برنج مجلسی
هنگام آبکش کردن، می توانید کمی روغن یا کره آب شده به برنج اضافه کنید. این کار باعث می شود دانه ها پس از دم کشیدن به هم نچسبند و ظاهر زیباتری داشته باشند.
فوت وفن خوش عطر شدن برنج
استفاده از زعفران
زعفران دم کرده یکی از مهم ترین رازهای برنج مجلسی است. بهتر است:
زعفران را با کمی یخ دم کنید تا رنگ بیشتری پس بدهد.
در پایان دم کشیدن، روی بخشی از برنج بریزید.
افزودن کره یا روغن حیوانی
مقدار کمی کره یا روغن حیوانی در زمان دم کشیدن، عطر برنج را چند برابر می کند و طعمی شبیه غذاهای مجلسی به آن می دهد.
استفاده از عطرهای طبیعی
برای برخی پلوهای مجلسی می توان از مقدار کمی:
هل
گلاب
دارچین
زعفران
استفاده کرد، البته باید مقدار آن کم باشد تا عطر اصلی برنج از بین نرود.
راز ته دیگ طلایی و ترد
برای داشتن ته دیگ خوش رنگ:
کف قابلمه را کمی چرب کنید.
کمی زعفران دم کرده به روغن اضافه کنید.
حرارت اولیه را کمی زیاد کنید تا ته دیگ شکل بگیرد.
سپس شعله را کم کنید تا برنج آرام دم بکشد.
اشتباهاتی که باعث شفته شدن برنج می شود
❌ زیاد جوشاندن برنج هنگام آبکش
❌ استفاده بیش از حد آب
❌ دم گذاشتن با حرارت زیاد
❌ هم زدن زیاد برنج بعد از پخت
❌ خیساندن بیش از اندازه برنج تازه
ترفند آشپزهای حرفه ای برای برنج مجلسی
یکی از رازهای مهم این است که بعد از آبکش کردن، برنج را زیاد فشرده نکنید. بهتر است هنگام ریختن در قابلمه، آن را به شکل کوه کوچک جمع کنید تا بخار به خوبی بین دانه ها گردش کند.
همچنین گذاشتن دم کنی تمیز روی در قابلمه باعث می شود بخار اضافی جذب شود و برنج خمیر نشود.
جمع بندی
برنج قدکشیده و خوش عطر نتیجه رعایت چند نکته ساده است: برنج مرغوب، خیساندن درست، آبکش کردن در زمان مناسب، استفاده از زعفران و دم کشیدن با حرارت ملایم. با رعایت این فوت وفن ها می توانید حتی در خانه، پلویی مجلسی با دانه های بلند، جدا از هم و عطری بی نظیر آماده کنید که زیبایی سفره مهمانی را چند برابر کند.
