این کباب به سادگی در فر یا روی اجاق آماده می شود و اگر فوت وفن های آن را رعایت کنید، کبابی آبدار، خوش عطر و کاملاً منسجم خواهید داشت.
مواد لازم برای ۴ نفر مواد اولیه مقدار گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم سیب زمینی متوسط ۲ عدد پیاز متوسط ۲ عدد گوجه فرنگی ۳ تا ۴ عدد نمک ۱ قاشق چای خوری زردچوبه ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری سماق به مقدار دلخواه روغن یا کره ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
مرحله اول؛ آماده کردن سیب زمینی و پیاز
ابتدا سیب زمینی ها را پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید.
پیازها را نیز رنده کنید. نکته بسیار مهم
سیب زمینی و پیاز رنده شده آب زیادی دارند. آب آن ها را با دست یا پارچه تمیز کاملاً بگیرید.
اگر این مرحله را انجام ندهید، مایه کباب شل می شود و ممکن است کباب هنگام پخت ترک بخورد یا از هم باز شود.
مرحله دوم؛ آماده کردن مایه کباب
گوشت چرخ کرده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید.
سیب زمینی و پیاز آب گرفته را به گوشت اضافه کنید.
سپس: زردچوبه فلفل سیاه نمک
را اضافه کنید.
حالا مواد را با دست کاملاً مخلوط کنید.
مرحله سوم؛ مایه کباب را خوب ورز دهید
یکی از مهم ترین رازهای کباب سرداشی خوش فرم، ورز دادن کافی است.
مایه را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه با دست ورز دهید تا کاملاً یکدست و چسبنده شود.
اگر مایه را خوب ورز دهید، هنگام پخت کمتر ترک می خورد و بافت کباب منسجم تر خواهد شد. فوت وفن حرفه ای
پس از ورز دادن، مایه را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. این کار باعث می شود مواد بهتر به یکدیگر بچسبند و شکل دادن کباب آسان تر شود.
مرحله چهارم؛ آماده کردن ظرف
برای پخت کباب سرداشی در فر، یک ظرف مناسب انتخاب کنید.
کف ظرف را با مقدار کمی روغن چرب کنید.
مایه کباب را داخل ظرف بریزید و با دست یا پشت قاشق کاملاً پهن کنید.
ضخامت کباب بهتر است خیلی زیاد نباشد تا مغز آن به خوبی بپزد.
مرحله پنجم؛ گوجه فرنگی و سیب زمینی را روی کباب بچینید
گوجه فرنگی ها را به شکل حلقه ای برش بزنید.
در صورت تمایل …
