در این روش، مهم ترین نکته کنترل دمای شیر، اضافه کردن درست ماده اسیدی و آبگیری مناسب پنیر است. با رعایت همین چند مرحله ساده، می توانید پنیر خانگی را با بافتی نرم یا سفت، مطابق سلیقه خودتان آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه پنیر خانگی
برای تهیه این پنیر تازه به مواد زیادی نیاز ندارید:
۲ لیتر شیر کامل
حدود ۶ قاشق غذاخوری آبلیمو تازه یا سرکه سفید
حدود ۱ قاشق چای خوری نمک
پارچه تمیز مخصوص پنیر یا تنظیف
برای این روش بهتر است از شیر کامل استفاده کنید. علاوه بر مواد اولیه، به یک قابلمه، آبکش یا صافی، یک کاسه و در صورت تمایل یک جسم سنگین برای پرس کردن پنیر نیاز دارید.
طرز تهیه پنیر خانگی مرحله به مرحله
مرحله اول؛ شیر را گرم کنید
شیر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
شیر باید کاملا داغ شود و بخار از سطح آن بلند شود، اما بهتر است اجازه ندهید به شکل شدید و طولانی بجوشد. برای این روش، دمای حدود ۸۲ تا ۸۵ درجه سانتی گراد مناسب است.
اگر دماسنج آشپزی دارید، می توانید دما را دقیق تر کنترل کنید. اگر هم دماسنج ندارید، زمانی که شیر کاملا داغ شده و بخار از سطح آن بلند می شود، می توانید مرحله بعد را شروع کنید.
در طول گرم شدن، هر چند دقیقه شیر را آرام هم بزنید تا ته نگیرد.
مرحله دوم؛ آبلیمو یا سرکه را اضافه کنید
وقتی شیر به اندازه کافی داغ شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
حالا آبلیمو تازه یا سرکه سفید را کم کم به شیر اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
بعد از مدت کوتاهی باید دلمه های سفید از مایع زرد رنگ جدا شوند. دلمه های سفید همان بخش اصلی پنیر هستند و مایع زرد رنگ، آب پنیر است.
اگر بعد از چند دقیقه هنوز دلمه های کافی تشکیل نشده بود، مقدار کمی دیگر آبلیمو یا سرکه اضافه کنید و دوباره چند دقیقه صبر کنید.
در این مرحله بهتر است عجله نکنید. اضافه کردن مقدار زیادی سرکه یا آبلیمو می تواند طعم پنیر را بیش از حد ترش کند.
نکته مهم: مقدار دقیق اسید ممکن است بسته به نوع شیر متفاوت باشد. بنابراین بهتر است آبلیمو یا سرکه را مرحله به مرحله اضافه کنید تا زمانی که دلمه های سفید به خوبی از آب پنیر جدا شوند.
مرحله سوم؛ دلمه های …
