بادمجان نه تنها یک سبزی فصلی است، بلکه منبع فیبر، آنتیاکسیدانها و ریزمغذیهای ضروری نیز میباشد. بادمجان به هضم غذا کمک میکند، میتواند بخشی از یک رژیم غذایی کنترل وزن باشد و در صورت تهیه صحیح، برای افراد مبتلا به پیشدیابت مناسب است. این مطلب توسط اکاترینا ساخنووا، متخصص غدد درونریز و تغذیه در مرکز بهداشت اسکاندیناوی، به ایزوستیا گزارش شد.
به گفته این متخصص، فواید اصلی بادمجان برای سلامتی از چندین گروه از مواد مغذی ناشی میشود. این مواد شامل آنتوسیانینها - رنگدانههای گیاهی مسئول رنگ بنفش این سبزی و دارای خواص آنتیاکسیدانی - هستند. بادمجان همچنین حاوی فیبر محلول و نامحلول است که به حفظ عملکرد طبیعی روده کمک میکند و بر میزان جذب قند بعد از غذا تأثیر میگذارد.
علاوه بر این، این سبزی حاوی ویتامینهای گروه B، پتاسیم، منیزیم و سیلیکون است که در سنتز کلاژن، پروتئینی مهم برای وضعیت پوست، رگهای خونی و مفاصل، نقش دارد.
ساخنووا خاطرنشان کرد: «بادمجان برای بیماران مبتلا به پیشدیابت و اضافه وزن به عنوان پایه یک غذای جانبی سبزیجات مناسب است: کالری کمی دارد، آب و فیبر زیادی دارد و قند کمی هم دارد.»
این پزشک همچنین توصیه کرد که بادمجانهای جوان را پوست نکنید. پوست حاوی بخش قابل توجهی از آنتوسیانینها، از جمله ناسونین، ترکیبی با خواص آنتیاکسیدانی است.
به گفته این متخصص، نگرانیهای رایج در مورد سولانین مربوط به پوست نیست. این ماده در درجه اول در پالپ و دانههای سبزیجات یافت میشود. کندن پوست فقط در میوههای بیش از حد رسیده یا پژمرده منطقی است، اگر سفت شده باشد و طعم غذا را خراب کند.
آنتوسیانینهای موجود در بادمجان همچنین ممکن است تأثیر مثبتی بر سلامت عروق داشته باشند. آنها به محافظت از سلولها در برابر آسیب اکسیداتیو و حفظ خاصیت ارتجاعی عروق کمک میکنند. فیبر موجود در بادمجان نیز از سلامت قلب و عروق پشتیبانی میکند. میتواند جذب برخی چربیها را در روده کاهش دهد و با مصرف منظم، به حفظ سطح کلسترول طبیعی کمک کند.
این پزشک تأکید کرد که بادمجان درمانی برای بیماری قلبی نیست، اما به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل کلی عمل میکند.
یکی از مزایای خاص این سبزی، کالری کم آن است. ۱۰۰ گرم بادمجان حاوی حدود ۲۰ کیلوکالری است، اما به دلیل محتوای بالای آب و فیبر، احساس سیری ایجاد میکند. با این حال، هنگام پخت و پز، باید به خاطر داشته باشید که گوشت بادمجان روغن را به خوبی جذب میکند. سرخ کردن میتواند کالری غذا را به میزان قابل توجهی افزایش دهد.
ساخنووا توضیح داد: «فواید بادمجان برای مدیریت وزن نه تنها به خود سبزی، بلکه به روش پخت آن نیز بستگی دارد. پختن و کباب کردن با کمی روغن به حفظ خواص آن بدون افزودن کالری اضافی کمک میکند.»
اگر بادمجان شما طعم تلخی دارد، نیازی به پوست کندن آن نیست. کافیست آن را برش دهید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آب نمک خیس کنید. این کار طعم نامطبوع آن را از بین میبرد و مواد مغذی مفید موجود در پوست را حفظ میکند.
با این حال، پزشک به افرادی که بیماری التهابی رودهشان تشدید شده است توصیه میکند که در مصرف مقادیر زیاد فیبر درشت احتیاط کنند. در چنین مواردی، بهتر است بادمجان را به آرامی بپزید - بخارپز کنید یا تا زمانی که کاملاً پخته شود، بپزید.
ایرینا لیالینا، رئیس موقت دانشکده علوم طبیعی دانشگاه ایالتی آموزش و پرورش و زیستشناس، در ۳۱ ژوئیه توضیح داد که برخی سبزیجات، میوهها و انواع توتها به حفظ فشار خون طبیعی کمک میکنند، و این امر گنجاندن آنها در رژیم غذایی در طول تابستان را به ویژه مهم میکند. این زیستشناس همچنین خاطرنشان کرد که پتاسیم نقش کلیدی در حفظ فشار خون طبیعی دارد و به دفع مایعات اضافی از بدن کمک میکند. منابع پتاسیم شامل موز، اسفناج، آووکادو، پاپایا و نارگیل است.
حتما بخوانید: اصول صحیح نوشیدن آب در فصل گرما؛ جرعهجرعه بنوشید پف و تیرگی زیر چشم؛ دلایل و راهکارهای ساده برای داشتن چشمهایی شاداب قیمت ارز امروز ۲۸ مرداد؛ دلار و یورو چند شد؟
