به گزارش فرتاک نیوز،
خام خوردن سبزیجات همیشه به معنی دریافت بیشتر مواد مغذی نیست. حرارت می تواند ساختار سلولی بعضی سبزیجات را تغییر دهد و دسترسی بدن به برخی ترکیبات مانند کاروتنوئیدها و لیکوپن را افزایش دهد. البته بعضی ویتامین ها نیز در اثر حرارت کاهش می یابند؛ بنابراین بهترین رویکرد، مصرف متنوع سبزیجات به صورت خام و پخته است.
1. گوجه فرنگی
پختن گوجه فرنگی می تواند دسترسی بدن به لیکوپن را افزایش دهد. این ترکیب آنتی اکسیدانی در گوجه فراوان است و حرارت، ساختار سلولی آن را تغییر می دهد و جذبش را آسان تر می کند.
2. هویج
حرارت دادن هویج می تواند دسترسی بدن به بتاکاروتن را افزایش دهد. بدن بتاکاروتن را به ویتامین A تبدیل می کند؛ ویتامینی که برای بینایی و عملکرد طبیعی سیستم ایمنی اهمیت دارد.
3. اسفناج
پختن اسفناج حجم آن را کاهش می دهد و می تواند جذب برخی ترکیبات گیاهی و مواد معدنی را آسان تر کند. از طرف دیگر، بخشی از ویتامین C و برخی ویتامین های محلول در آب ممکن است در اثر حرارت کاهش پیدا کنند.
4. مارچوبه …
