در فصل تابستان، آشپزخانهها هم وارد منطقه خطر میشوند؛ برنجی که چند ساعت روی کابینت مانده، مرغی که تا ظهر در ظرف غذا بوده یا ساندویچی که در مسیر طولانی مسافرت در گرمای خودرو مانده، ممکن است بدون آنکه بو، رنگ یا ظاهرش تغییر کند، به محلی برای رشد میکروبهای بیماریزا تبدیل شده باشد. اما غذا دقیقاً از چه زمانی دیگر قابل اعتماد نیست و چه خطراتی دارد و چه بلاهایی میتواند بر سر ما بیاورد؟ غذا تا چند ساعت میتواند بیرون از یخچال بماند؟
نگهداری نادرست غذا در دمای نامناسب میتواند زمینه رشد باکتریها و بروز مسمومیت غذایی را فراهم کند. به گفته منابع ایمنی غذایی، باکتریها در محدوده دمایی حدود ۴ تا ۶۰ درجه سانتیگراد میتوانند با سرعت بیشتری تکثیر شوند و بعضی از آنها در شرایط مناسب، تعدادشان در مدت کوتاهی افزایش مییابد.
دکتر شاهین قاسمی، متخصص بیماریهای عفونی و گرمسیری، درباره مدت ماندگاری غذا خارج از یخچال میگوید: «استاندارد دنیا برای نگهداری غذا خارج از یخچال و در دمای اتاق، حدود ۲ ساعت است و اگر دمای محیط بالاتر از ۳۲ درجه سانتیگراد باشد، این زمان به یک ساعت کاهش پیدا میکند. استاندارد نگهداری غذا داخل یخچال هم ۲۴ ساعت است.»
چرا برنج و ماکارونی حساسترند؟
شاید برای بسیاری از خانوادهها این سؤال مطرح باشد که چرا درباره باقیماندن برنج هشدار بیشتری داده میشود. قاسمی در این باره میگوید: «در مورد غذاهایی مثل برنج و ماکارونی به دلیل ماهیت این مواد غذایی، بعضی میکروبها و باکتریها میتوانند در آنها سریعتر و بیشتر رشد کنند و در صورت آلودگی باعث مسمومیت شوند. ما میکروبهایی داریم که صرفاً با مصرف برنج آلوده، اسهال شدیدی میدهند.»
این موضوع پشتوانه علمی نیز دارد؛ برنج و ماکارونی اگر برای مدت طولانی در دمای نامناسب بمانند، میتوانند محل مناسبی برای رشد بعضی باکتریها و تولید سموم ناشی از آنها شوند. به همین دلیل، نگهداری طولانیمدت این غذاها بیرون از یخچال میتواند خطر مسمومیت غذایی را افزایش دهد. نکته مهم این است که گرم کردن دوباره غذا هم لزوما همه سموم ایجادشده را از بین نمیبرد.
خیلیها میگویند «ما همیشه برنج را ساعتها بیرون از یخچال میگذاریم و اتفاقی برایمان نیفتاده، پس این کار بیخطر است». قاسمی …
