آجیل و خشکبار بخش مهمی از سبد غذایی بسیاری از خانوادهها و همچنین مواد اولیه مورد استفاده در صنایع غذایی هستند. پسته، بادام، گردو، فندق، کشمش، انجیر خشک، خرما و انواع میوههای خشک علاوه بر تنوع طعم و کاربرد، منابعی از پروتئین، فیبر، چربیهای غیراشباع، مواد معدنی و ترکیبات زیستفعال به شمار میروند.
با این حال، خرید آجیل و خشکبار صرفاً انتخاب محصولی خوشظاهر و خوشطعم نیست. کیفیت ماده اولیه، تازگی، روش خشککردن، میزان رطوبت، شرایط نگهداری، بستهبندی و کنترل آلودگیهای احتمالی، همگی بر کیفیت و ایمنی محصول اثر میگذارند.
این موضوع در خریدهای عمده اهمیت بیشتری پیدا میکند؛ زیرا خریدار علاوه بر قیمت، باید به یکنواختی کیفیت، مشخصات فنی، ظرفیت تأمین، شرایط بستهبندی و مستندات کنترل کیفیت نیز توجه داشته باشد. چرا کیفیت در خرید آجیل و خشکبار اهمیت دارد؟
مغزها و میوههای خشک به دلیل ترکیبات تغذیهای ارزشمند، جایگاه ویژهای در رژیم غذایی دارند. مطالعات علمی نیز ارتباط مصرف آجیل با برخی شاخصهای سلامت قلبیعروقی را بررسی کردهاند.
برای نمونه، یک مرور نظاممند و متاآنالیز درباره مصرف آجیل و دانهها نشان داده است که مصرف بیشتر این گروه غذایی با کاهش خطر برخی پیامدهای قلبیعروقی ارتباط دارد؛ البته میزان قطعیت شواهد در پیامدهای مختلف یکسان نیست و این نتایج به معنای اثر درمانی آجیل نیست.
از طرف دیگر، کیفیت و ایمنی محصول نباید از ارزش تغذیهای آن جدا شود. آجیل و برخی محصولات خشک در صورت قرار گرفتن در شرایط نامناسب برداشت، خشککردن یا نگهداری میتوانند در معرض آلودگی قارچی و تولید مایکوتوکسینهایی مانند آفلاتوکسین قرار گیرند.
سازمان جهانی بهداشت نیز مایکوتوکسینها را از آلایندههای مهم مواد غذایی میداند و بر اهمیت کنترل شرایط تولید، نگهداری و پیشگیری از آلودگی تأکید میکند. هنگام خرید آجیل و خشکبار به چه نکاتی توجه کنیم؟
۱. تازگی محصول
یکی از نخستین معیارهای ارزیابی آجیل، تازگی آن است. بسیاری از مغزها حاوی مقدار قابل توجهی چربیهای غیراشباع هستند و در شرایط نامناسب نگهداری ممکن است دچار اکسیداسیون شوند.
بوی ماندگی یا نامطبوع، طعم غیرطبیعی، افت تردی و تغییر رنگ میتوانند نشانه کاهش کیفیت باشند.
البته باید توجه …
