بازار گوشت؛ قیمت از میادین تا فروشگاه‌ها چه تفاوتی دارد؟

بررسی قیمت گوشت قرمز در میادین میوه و تره‌بار نشان می‌دهد در فاصله تیر تا مرداد، نرخ برخی اقلام گوسفندی با افزایش همراه بوده است. بر این اساس، ران گوسفند از ۲ میلیون و ۳۰ هزار تومان به ۲ میلیون و ۹۰ هزار تومان رسیده و حدود ۳ درصد رشد کرده است. راسته گوسفند با استخوان هم از یک میلیون و ۵۸۰ هزار تومان به یک میلیون و ۶۵۰ هزار تومان افزایش یافته و با رشد ۴.۴ درصدی، بیشترین افزایش را در میان اقلام بررسی‌شده داشته است. سردست گوسفند نیز با ۲.۲ درصد رشد، به یک میلیون و ۸۹۰ هزار تومان رسیده است. در مقابل، بازار گوشت گوساله مسیر متفاوتی را طی کرده است. ران گوساله که در تیرماه یک میلیون و ۹۲۰ هزار تومان قیمت داشت، در مرداد به یک میلیون و ۶۰۰ هزار تومان رسیده و با افت ۱۶.۷ درصدی، بیشترین کاهش قیمت را در میان اقلام مورد بررسی ثبت کرده است. سردست گوساله اما بدون تغییر، همچنان با نرخ یک میلیون و ۳۶۰ هزار تومان عرضه شده است. این آمار نشان می‌دهد نوسان قیمت گوشت گوسفندی و گوساله در میادین، هم‌جهت نبوده است. در خرده‌فروشی‌های سطح شهر نیز اختلاف قیمت‌ها چندان چشمگیر نیست. ران گوسفند در شهر با نرخ یک میلیون و ۹۵۰ هزار تومان و در حومه با قیمت یک میلیون و ۹۰۰ هزار تومان فروخته می‌شود. ران گوساله هم به ترتیب یک میلیون و ۶۵۰ هزار تومان در شهر و یک میلیون و ۶۰۰ هزار تومان در حومه قیمت دارد. فاصله حدود ۵۰ هزار تومانی این اقلام، در مقایسه با بهای نهایی آنها، کمتر از سه درصد است و نشان می‌دهد تفاوت قیمت میان شهر و حومه محدود مانده است. اما در فروشگاه‌های زنجیره‌ای مشمول طرح کالابرگ الکترونیکی، قیمت گوشت قرمز همچنان بالاتر است. هرچند این فروشگاه‌ها در فهرست مراکز عرضه کالاهای اساسی قرار دارند، اما به دلیل عرضه گوشت به شکل قطعه‌بندی و بسته‌بندی‌شده، نرخ نهایی در آنها بالاتر می‌افتد. در این فروشگاه‌ها، ران و سردست گوسفند هر کدام ۲ میلیون و ۳۰ هزار تومان قیمت دارند. ران و سردست گوساله نیز یک میلیون و ۸۰۰ هزار تومان و راسته گوساله ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومان عرضه می‌شود؛ رقمی که در برخی موارد از نرخ خرده‌فروشی‌های معمول هم بیشتر است. در فروشگاه‌های اینترنتی عرضه‌کننده گوشت و پروتئین، این فاصله بیشتر هم می‌شود. ران گوسفندی در این مراکز ۲ میلیون و ۳۹۸ هزار تومان و سردست گوسفندی ۲ میلیون و ۴۰۰ هزار تومان قیمت دارد؛ یعنی حدود ۴۰۰ تا ۵۰۰ هزار تومان بالاتر از برخی قصابی‌های سطح شهر. ران و سردست گوساله هم به ترتیب یک میلیون و ۸۰۰ هزار تومان و یک میلیون و ۷۵۰ هزار تومان فروخته می‌شود. این اختلاف، بیشتر به هزینه‌های بسته‌بندی، برند، توزیع، حمل‌ونقل و ارسال مربوط است و نشان می‌دهد بازار گوشت، بسته به محل خرید، چهره‌های متفاوتی پیدا کرده است. از سوی دیگر، بررسی‌ها نشان می‌دهد سهم کالابرگ در تامین گوشت قرمز محدود است. با وجود آنکه بخشی از خریدهای مشمول کالابرگ از طریق فروشگاه‌های زنجیره‌ای انجام می‌شود، اعتبار یک میلیون تومانی این طرح تنها امکان خرید مقدار محدودی گوشت بسته‌بندی را فراهم می‌کند. همین موضوع باعث شده نقش کالابرگ در تامین گوشت قرمز، چندان پررنگ نباشد. در مجموع، داده‌ها نشان می‌دهد اگرچه قیمت‌ها در خرده‌فروشی‌ها ثبات نسبی بیشتری دارند، اما با تغییر محل عرضه، اختلاف نرخ‌ها بالا می‌رود. به بیان دیگر، مصرف‌کننده برای یک کالای مشابه، بسته به اینکه از میدان، مغازه، فروشگاه زنجیره‌ای یا فروشگاه اینترنتی خرید کند، با قیمت‌های کاملاً متفاوتی روبه‌رو می‌شود.