کلسیم فقط در شیر نیست

به گزارش جماران،به نقل از  ساینس‌آلرت، محققان داده‌های بیش از ۱۱۲ هزار نفر را بررسی کردند که بین سال‌های ۱۹۸۶ تا ۲۰۲۲ اطلاعات مربوط به رژیم غذایی، سبک زندگی، سوابق پزشکی و بیماری‌های خود را در پرسش‌نامه‌های دوره‌ای ثبت کرده بودند.

از میان ۱۱۲ هزار و ۲۸۴ شرکت‌کننده، در مجموع ۲۷۸ مورد سرطان معده ثبت شد. پژوهشگران دریافتند افرادی که روزانه یک وعده ۸ اونسی (حدود ۲۳۷ میلی‌لیتر) نوشیدنی شیرین‌شده با شکر مصرف می‌کردند، پس از درنظرگرفتن عوامل خطر بالقوه دیگر، ۲.۴۵ برابر بیشتر از افرادی که چنین نوشیدنی‌هایی مصرف نمی‌کردند، به سرطان معده مبتلا شدند.

  ارتباط میان نوشیدنی‌های شیرین و سرطان معده

این ارتباط در هر دو جنس مشاهده شد. در میان زنان، مصرف روزانه یک نوشیدنی شیرین با حدود سه برابر شدن خطر سرطان معده همراه بود و در مردان این خطر تقریباً دو برابر بود؛ این دو رقم در مقایسه با افرادی است که نوشیدنی‌های شیرین مصرف نمی‌کردند. نوشیدنی‌های شیرین‌شده با شکر شامل نوشیدنی‌های گازدار، پانچ، لیموناد و نوشیدنی‌های ورزشی بودند.

به گفته محققان، سرطان معده پنجمین عامل مرگ‌ومیر ناشی از سرطان در جهان است، اما تاکنون اطلاعات چندانی درباره نقش رژیم غذایی در بروز این سرطان وجود نداشته است.

در مقابل، پژوهشگران ارتباطی میان مصرف نوشیدنی‌های حاوی شیرین‌کننده مصنوعی و بروز سرطان معده پیدا نکردند. نوشیدنی‌های شیرین‌شده با شکر پیش‌تر نیز با برخی پیامدهای نامطلوب سلامت، از جمله افزایش خطر دیابت نوع ۲ و چاقی، مرتبط دانسته شده‌اند. همچنین مطالعات قبلی ارتباط مصرف این نوشیدنی‌ها را با برخی انواع سرطان، از جمله سرطان پستان، کبد و روده بزرگ، بررسی کرده‌اند.

محققان عواملی مانند افزایش وزن، مقاومت به انسولین، برهم‌خوردن تعادل هورمون‌های استروئیدی، التهاب و آسیب DNA را به‌عنوان سازوکارهای احتمالی مطرح کرده‌اند، اما تأکید دارند که سازوکار دقیق این اثر هنوز مشخص نیست.

یافته‌های این پژوهش در ژورنال Gastro Hep Advances منتشر شده است.

به گزارش آفتاب نیوز،

پنیر کوزه‌ای از فرآورده‌های سنتی لبنی است که تهیه آن به شیوه‌ای دستی و زمان‌بر انجام می‌شود و در برخی مناطق ایران همچنان جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های محلی دارد.

برای تهیه این پنیر می‌توان از حدود ۲۰ کیلوگرم شیر گاو، گوسفند یا بز، به همراه مقدار مناسبی مایه پنیر و نمک استفاده کرد. در انواع طعم‌دار نیز موادی مانند زیره، فلفل سیاه، گردو و برخی سبزی‌های معطر به پنیر افزوده می‌شود.

در روش سنتی، پس از صاف کردن شیر، مایه پنیر به آن افزوده می‌شود تا شیر لخته شود. دلمه‌های ایجادشده سپس درون پارچه قرار می‌گیرند تا آب اضافی پنیر خارج شود. پس از آبگیری، پنیر نمک‌زده شده و برای مرحله اصلی آماده می‌شود.

مهم‌ترین مرحله تولید پنیر کوزه‌ای، فرآیند رسیدن آن است. پنیر پس از قرار گرفتن در کوزه‌های سفالی تمیز و ضدعفونی‌شده، در محیطی خنک، تاریک و مرطوب نگهداری می‌شود. این فرآیند می‌تواند چند ماه تا چند سال ادامه داشته باشد و دست‌کم حدود سه ماه زمان برای رسیدن آن در نظر گرفته می‌شود.

پنیر کوزه‌ای به دو شکل ساده و ادویه‌دار تهیه می‌شود. نوع ساده با شیر، مایه پنیر و نمک تولید می‌شود و در نوع ادویه‌دار، موادی مانند زیره، فلفل سیاه و گردو برای ایجاد طعم و عطر متفاوت به آن افزوده می‌شود.

این پنیر مانند بسیاری از انواع پنیر، منبع پروتئین، کلسیم و فسفر است و ویتامین‌های گروه B و برخی مواد معدنی را نیز در خود دارد؛ با این حال، به دلیل میزان نمک و چربی، مصرف آن باید متناسب با شرایط غذایی افراد و در حد اعتدال باشد.

پنیر کوزه‌ای تنها یک فرآورده لبنی نیست؛ بلکه بخشی از فرهنگ غذایی سنتی ایران است که شیوه تولید و رسیدن آن، پیوندی میان دانش بومی، سفال و نگهداری سنتی مواد غذایی ایجاد کرده است.