پژوهش جدیدی نشان میدهد یک ماه تغذیهی گیاهی، نشانگرهای زیستی مرتبط با پیری را در سطح مولکولی بهبود میبخشد.
همهی ما میدانیم که رژیم غذایی بر سلامتمان تأثیر میگذارد. اما آیا تابهحال فکر کردهاید که غذاهایی که میخورید، میتوانند نحوهی عملکرد ژنهای شما را تغییر دهند؟
محققان دانشگاه کالیفرنیا سندیگو و دانشگاه فرایبورگ آلمان، در پژوهشی تازه دریافتند افرادی که به مدت یک ماه از رژیم گیاهخواری کامل پیروی کردند، در مقایسه با گروهی که رژیم غنی از گوشت داشتند، تغییرات چشمگیری در نشانگرهای شیمیایی متصل به DNA خود نشان دادند.
برای درک یافتهها، باید با مفهوم اپیژنوم آشنا شوید. اپیژنوم، سامانهای از سیگنالهای شیمیایی است که به سلولها کمک میکند تا تعیین کنند کدام ژنها باید فعال یا غیرفعال شوند. این سیگنالها، کد ژنتیکی (DNA) را تغییر نمیدهند، بلکه مانند دستورالعملهایی عمل میکنند که روی آن سوار میشوند و به سلول میگویند که از کدام ژنها استفاده کند و کدام را نادیده بگیرد.
یکی از شناختهشدهترین مکانیسمهای اپیژنتیک، متیلاسیون DNA نام دارد. در این فرآیند، برچسبهای شیمیایی کوچکی به DNA متصل میشوند. بسته به جایگاه این برچسبها، میتوانند فعالیت ژن را افزایش یا کاهش دهند.
عوامل متعددی مانند رژیم غذایی، ورزش، سیگارکشیدن، قرارگرفتن در معرض آلایندههای محیطی و پیری، همگی با تغییر در الگوهای متیلاسیون مرتبط هستند. بااینحال، همیشه تشخیص اینکه کدام تغییرات به طور مستقیم سلامت را بهبود میبخشند، کدام یک منعکسکنندهی سایر فرآیندهای زیستی هستند و کدام موقتیاند، دشوار است.
روش تحقیق؛ چگونه تأثیر رژیمهای غذایی را آزمایش کردند؟
پژوهشگران برای بررسی دقیق تأثیر رژیم غذایی بر اپیژنوم، طراحی دقیقی را پیاده کردند. همهی ۴۸ شرکتکننده ابتدا به مدت یک هفته، یک رژیم غذایی استاندارد و یکسان را دنبال کردند و سپس به طور تصادفی به دو گروه تقسیم شدند:
گروه اول: به مدت یک ماه از رژیم گیاهخواری کامل پیروی کردند.
گروه دوم: به مدت یک ماه از رژیم غذایی غنی از گوشت پیروی کردند.
یکی از نکات کلیدی در طراحی مطالعه این بود که هر دو رژیم غذایی، کالری تقریباً برابری داشتند. این کار به دانشمندان کمک کرد تأثیر ترکیب مواد غذایی را به طور جداگانه بررسی کنند، بدون اینکه نتایج عمدتاً ناشی از کاهش کالری یا کاهش وزن باشد.
تیم تحقیقاتی، بیش از ۸۰۰هزار جایگاه متیلاسیون را در سراسر ژنوم شرکتکنندگان، قبل و بعد از دورهی یکماهه، مقایسه کردند. رویکرد آنها به جای جستجوی صرفاً تغییرات چشمگیر در چند ژن خاص، جستجوی تغییرات هماهنگ در مسیرهای زیستی بود تا تصویر کاملتری از تأثیر رژیم غذایی به دست آورند.
نشانههایی از سیستم ایمنی با التهاب کمتر
یکی از آشکارترین تأثیرات رژیم گیاهخواری روی سیستم ایمنی دیده شد. دادههای متیلاسیون نشان میداد که در گروه گیاهخوار، تعداد نوتروفیلها (گلبولهای سفیدی که در خط مقدم مبارزه با عفونت هستند) کاهش یافته است. این خبر خوبی است؛ زیرا اگر تعداد این سلولها برای مدت طولانی بالا بماند، میتواند به التهاب مزمن و آسیبزا در بدن منجر شود.
درمقابل، گروه گیاهخوار سلولهای CD4 T بیشتری داشتند که نقش کلیدی در هماهنگی و تنظیم پاسخهای ایمنی دارند و برای حفظ تعادل سیستم دفاعی بدن ضروری هستند. جالبتر اینکه این یافتههای کامپیوتری، با آزمایشهای واقعی خون که در طول مطالعه انجام شده، هماهنگ بود. این هماهنگی به دانشمندان اطمینان داد که این تغییرات، خطای آماری یا تصادف نیستند، بلکه نشاندهندهی تغییر واقعی در عملکرد سیستم ایمنی بدن هستند.
تغییرات در مسیرهای رشد و سوختوساز
تأثیر رژیم گیاهخواری به سیستم ایمنی محدود نشد. محققان افزایش متیلاسیون را در نزدیکی نواحی راهانداز (پروموتر) ژنهای درگیر در رشد سلولی و مسیرهای مرتبط با سرطان، از جمله سیستمهای پیامرسانی mTOR و Hippo، شناسایی کردند. پروموترها، بخشهایی از DNA هستند که به کنترل فعالسازی ژنها کمک میکنند. افزایش متیلاسیون در این نواحی، معمولاً به معنای کاهش فعالیت آن ژنهاست.
همچنین، این تحلیل به کاهش فعالیت در مسیرهای درگیر در متابولیسم لیپیدها (چربیها) اشاره داشت. سایر تغییرات با پیامرسانی انسولین، ترمیم DNA و پاسخهای سلولی به استرس مرتبط بودند.
در مجموع، یافتهها نشان میدهد تغییر رژیم غذایی، تأثیر محدود و جزئی روی بدن ندارد، بلکه اثر زنجیرهای و گسترده روی شبکههای زیستی مختلف ایجاد میکند. به عبارت دیگر، وقتی رژیم غذایی خود را تغییر میدهیم، فقط یک ژن یا یک مسیر بیولوژیکی خاص تحت تأثیر قرار نمیگیرد. بلکه همزمان، سیستم ایمنی، سوختوساز انرژی، مکانیسمهای ترمیم سلولی و حتی سرعت پیری، همه دستخوش تغییر میشوند؛ یعنی انتخابهای غذایی ما، تأثیری عمیق و چندلایه بر سلامت کلی بدن دارند.
یکی از جذابترین بخشهای مطالعه، استفاده از ابزارهای به نام ساعتهای اپیژنتیک بود. این ساعتها، مدلهای ریاضی هستند که از الگوهای متیلاسیون DNA برای تخمین جنبههایی از پیری زیستی استفاده میکنند.
پیری زیستی یعنی بدن شما چقدر خوب کار میکند، نه اینکه چند سال از تولدتان گذشته است. دو نفر با سن تقویمی یکسان میتوانند پیری زیستی متفاوتی داشته باشند. برای اندازهگیری پیری زیستی، دانشمندان از ابزارهایی به نام «ساعت اپیژنتیک» استفاده میکنند. اما این ساعتها همه یک چیز را اندازه نمیگیرند؛ بعضی خطر بیماری را نشان میدهند، بعضی به عملکرد اندامها اشاره دارند و بعضی فقط سن تقویمی را تخمین میزنند.
در مطالعه، دو ساعت اپیژنتیک که به طور خاص برای پیشبینی نتایج مرتبط با سلامت طراحی شده بودند، نشاندهندهی کاهش سرعت پیری زیستی در گروه گیاهخوار در طول مداخلهی یکماهه بودند.
شواهد امیدوارکننده، اما نیازمند تحقیقات بیشتر
با وجود نتایج جذاب، مطالعه محدودیتهایی دارد. پژوهش کوچک بود (۴۸ نفر، یک ماه) و تغییرات مشاهدهشده در متیلاسیون DNA چندان بزرگ نبودند. همچنین، نمونههای خون فقط وضعیت خون را نشان میدهند و ممکن است تغییرات در بافتهای دیگر مثل کبد یا مغز یکسان نباشد.
سه سوال بزرگ هنوز بیپاسخ است:
آیا این تغییرات اپیژنتیک برای مدت طولانی باقی میمانند؟
اگر رژیم عادی شود، آیا تغییرات برمیگردند؟
آیا این تغییرات واقعاً به سلامتی بهتر در درازمدت منجر میشود؟
ماکس استورز، نویسندهی مطالعه، میگوید: «تحقیق ما نشان میدهد تغذیه روی ژنها اثر میگذارد. حالا باید ببینیم این اثر ماندگار است یا نه و آیا به سلامتی کمک میکند. برای این کار به مطالعات بزرگتری نیاز است.»
نتایج پژوهش در ژورنال MedComm منتشر شده است.
به گزارش شهرآرانیوز؛ ساندویچ بادمجان به عنوان یکی از خوراکیهای محبوب در بسیاری از فرهنگها شناخته میشود. این ساندویچ نه تنها طعمی لذیذ و منحصربهفرد دارد، بلکه به دلیل استفاده از بادمجان، یک منبع غنی از فیبر و ویتامینها نیز به شمار میرود. با توجه به تنوع طعمها و روشهای تهیه آن، ساندویچ بادمجان میتواند به راحتی به یکی از گزینههای اصلی در وعدههای غذایی تبدیل شود.
تهیه ساندویچ بادمجان بسیار ساده است و میتوان آن را با مواد مختلفی مانند پنیر، سبزیجات و سسهای متنوع درست کرد. این ساندویچ میتواند به عنوان یک وعده غذایی کامل یا حتی یک میانوعده خوشمزه مورد استفاده قرار گیرد. از سرخ کردن بادمجان گرفته تا کبابی کردن آن، هر روش تهیهای میتواند طعم خاص خود را به ساندویچ ببخشد و تجربهای دلپذیر برای مصرفکنندگان فراهم کند.
علاوه بر طعم و مزه، ساندویچ بادمجان انتخابی مناسب برای گیاهخواران و افرادی است که به دنبال کاهش مصرف گوشت هستند. با اضافه کردن مواد مغذی مانند پنیر فتا یا تخممرغ، این ساندویچ میتواند یک وعده غذایی کامل و مقوی باشد. همچنین، با توجه به اینکه بادمجان به راحتی در دسترس است، میتوان آن را به عنوان یک گزینه سریع و آسان برای تهیه غذا در نظر گرفت. ساندویچ بادمجان و قارچ با پنیر فتا
مواد لازم:
بادمجان: ۵ عدد / پنیر فتا: نصف پیمانه / سیر: ۳ حبه / قارچ: ۵ عدد / سس مایونز: ۱/۴ پیمانه / ریحان تازه: ۱/۲ پیمانه / گوجهفرنگی: ۲ عدد / نان همبرگر: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا بادمجانها را پوست کنده و حلقهای برش دهید. سپس آنها را به مدت ۳۰ دقیقه در محلول آب و نمک قرار دهید تا تلخیشان گرفته شود. قارچها را شسته و اسلایس کنید. پس از آن، بادمجانها را از محلول خارج کرده و با قلمو مقداری ماست روی آنها بمالید تا روغن کمتری جذب کنند. سپس بادمجانها را در روغن داغ سرخ کرده و روی دستمال روغنگیر قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
ریحانها را شسته و کنار بگذارید. گوجهفرنگیها را حلقهای برش دهید. در یک کاسه، سس مایونز و سیر رندهشده را مخلوط کرده و پنیر را به قطعات کوچک برش دهید. نان همبرگر را از وسط نصف کرده و مقداری سس مایونز روی آن بمالید. سپس لایههایی از بادمجان، ریحان، گوجه، پنیر و قارچ را روی نان بچینید و نان دیگر را روی آن قرار دهید. برای ترد شدن نان، میتوانید ساندویچ را روی دستگاه گریل بگذارید.
ساندویچ بادمجان با تخممرغ و پنیر پیتزا
مواد لازم:
بادمجان: ۲ عدد / تخممرغ: ۲ عدد / آرد سوخاری: به میزان لازم / پنیر پیتزا: ۱۰۰ گرم / سس مایونز: به میزان لازم / نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم/ نان همبرگر و یا باگت به میزان لازم
طرز تهیه:
بادمجانها را پوست کنده و به صورت حلقهای برش دهید و سپس آنها را در محلول آب و نمک قرار دهید تا تلخیشان گرفته شود. بعد از ۳۰ دقیقه، بادمجانها را خشک کرده و تخممرغها را در یک کاسه با چنگال هم بزنید. در ظرف دیگری، آرد سوخاری را با نمک و فلفل مخلوط کنید. سپس حلقههای بادمجان را ابتدا در تخممرغ و سپس در آرد سوخاری بغلتانید.
در یک تابه بزرگ، مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. بادمجانها را در تابه سرخ کنید تا طلایی شوند. پس از سرخ شدن، آنها را روی دستمال روغنگیر قرار دهید.
نانهای باگت را از وسط برش داده و مقداری سس مایونز روی آنها بمالید. سپس بادمجانهای سرخشده را روی نانها قرار داده و مقداری پنیر پیتزا روی آنها بریزید. نانها را روی هم قرار داده و ساندویچها را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۵ دقیقه قرار دهید تا پنیر ذوب شود. ساندویچ بادمجان و سس تاهینی
مواد لازم:
بادمجان: ۲ عدد متوسط / نان پیتا یا نان ساندویچی: به مقدار لازم / سس تاهینی: ۳ قاشق غذاخوری / سیر: ۱ حبه (اختیاری) / لیمو: ۱ عدد (آب لیمو) / کاهو: به مقدار لازم / هویج رندهشده: به مقدار لازم / نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه:
بادمجانها را برش زده و با کمی نمک بگذارید تا آب بیندازند. سپس آنها را بشویید و خشک کنید.
بادمجانها را با روغن زیتون و ادویهها سرخ کنید یا روی گریل بپزید.
در یک کاسه، سس تاهینی، آب لیمو، نمک و فلفل را مخلوط کنید. اگر دوست دارید میتوانید کمی سیر رنده شده هم اضافه کنید.
نان پیتا را از وسط برش دهید و مقداری از سس تاهینی را داخل آن بمالید.
بادمجانهای سرخشده، کاهو و هویج رندهشده را داخل نان قرار دهید.
در نهایت ساندویچ را بسته و سرو کنید. ساندویچ بادمجان و آووکادو
مواد لازم:
بادمجان: ۲ عدد متوسط / نان سبوسدار یا نان ساندویچی: به مقدار لازم / آووکادو: ۱ عدد / گوجهفرنگی: ۱ عدد / پیاز قرمز: ۱ عدد کوچک (اختیاری) / روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری / نمک و فلفل: به مقدار لازم / لیمو: ۱ عدد (آب لیمو)
طرز تهیه:
بادمجانها را برش زده و با کمی نمک بگذارید تا آب بیندازند. سپس آنها را بشویید و خشک کنید.
بادمجانها را با روغن زیتون و ادویهها مزهدار کنید و در تابه یا روی گریل سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند.
آووکادو را له کرده و با کمی آب لیمو، نمک و فلفل مخلوط کنید.
نان را از وسط برش دهید و داخل آن را با آووکادو له شده پر کنید.
بادمجانهای سرخشده، گوجهفرنگی برشزده و پیاز قرمز را روی آووکادو قرار دهید.
نان را ببندید و ساندویچ را سرو کنید.
ساندویچ بادمجان و سس باربیکیو
مواد لازم:
بادمجان: ۲ عدد متوسط / نان همبرگری یا نان ساندویچی: به مقدار لازم / سس باربیکیو: به مقدار لازم / پنیر موزارلا: ۱۰۰ گرم (اختیاری) / کاهو: به مقدار لازم / پیاز کارامل: به مقدار لازم (اختیاری) / روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری / نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه:
بادمجانها را برش زده و با کمی نمک بگذارید تا آب بیندازند. سپس آنها را بشویید و خشک کنید.
بادمجانها را با روغن زیتون و ادویهها مزهدار کنید و در تابه یا روی گریل سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند.
در حین پخت بادمجانها، میتوانید پنیر موزارلا را روی بادمجانها قرار دهید تا ذوب شود.
نان همبرگری را از وسط برش دهید و مقداری سس باربیکیو را داخل آن بمالید.
نان را ببندید و ساندویچ را گرم سرو کنید.
منبع: ایرنا
به گزارش جماران،به نقل از ساینسآلرت، محققان دادههای بیش از ۱۱۲ هزار نفر را بررسی کردند که بین سالهای ۱۹۸۶ تا ۲۰۲۲ اطلاعات مربوط به رژیم غذایی، سبک زندگی، سوابق پزشکی و بیماریهای خود را در پرسشنامههای دورهای ثبت کرده بودند.
از میان ۱۱۲ هزار و ۲۸۴ شرکتکننده، در مجموع ۲۷۸ مورد سرطان معده ثبت شد. پژوهشگران دریافتند افرادی که روزانه یک وعده ۸ اونسی (حدود ۲۳۷ میلیلیتر) نوشیدنی شیرینشده با شکر مصرف میکردند، پس از درنظرگرفتن عوامل خطر بالقوه دیگر، ۲.۴۵ برابر بیشتر از افرادی که چنین نوشیدنیهایی مصرف نمیکردند، به سرطان معده مبتلا شدند.
ارتباط میان نوشیدنیهای شیرین و سرطان معده
این ارتباط در هر دو جنس مشاهده شد. در میان زنان، مصرف روزانه یک نوشیدنی شیرین با حدود سه برابر شدن خطر سرطان معده همراه بود و در مردان این خطر تقریباً دو برابر بود؛ این دو رقم در مقایسه با افرادی است که نوشیدنیهای شیرین مصرف نمیکردند. نوشیدنیهای شیرینشده با شکر شامل نوشیدنیهای گازدار، پانچ، لیموناد و نوشیدنیهای ورزشی بودند.
به گفته محققان، سرطان معده پنجمین عامل مرگومیر ناشی از سرطان در جهان است، اما تاکنون اطلاعات چندانی درباره نقش رژیم غذایی در بروز این سرطان وجود نداشته است.
در مقابل، پژوهشگران ارتباطی میان مصرف نوشیدنیهای حاوی شیرینکننده مصنوعی و بروز سرطان معده پیدا نکردند. نوشیدنیهای شیرینشده با شکر پیشتر نیز با برخی پیامدهای نامطلوب سلامت، از جمله افزایش خطر دیابت نوع ۲ و چاقی، مرتبط دانسته شدهاند. همچنین مطالعات قبلی ارتباط مصرف این نوشیدنیها را با برخی انواع سرطان، از جمله سرطان پستان، کبد و روده بزرگ، بررسی کردهاند.
محققان عواملی مانند افزایش وزن، مقاومت به انسولین، برهمخوردن تعادل هورمونهای استروئیدی، التهاب و آسیب DNA را بهعنوان سازوکارهای احتمالی مطرح کردهاند، اما تأکید دارند که سازوکار دقیق این اثر هنوز مشخص نیست.
یافتههای این پژوهش در ژورنال Gastro Hep Advances منتشر شده است.
