اگر به دنبال تجربهای هستید که تمام حواس شما را با هم درگیر کند، باید سراغ «شیشانداز» بروید. این خوراک اصیل گیلانی، ترکیبی جادویی از بافت ترد گردو، لطافت بادمجان و تضاد دلنشین طعم ترش ربانار و شیرینی ملایم پیاز است. همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: شیشانداز فقط یک غذا نیست؛ یک هنر آشپزی است که با تکنیکهای خاصی مثل «شوک یخ به گردو»، به غلظت و عطر بینظیری میرسد. این خوراک با رنگ تیره و درخشانش، وقتی روی برنج زعفرانی سفید میریزد، هم چشمانتان را خیره میکند و هم اشتها را به شدت تحریک میکند.
بیشتر بخوانید:
کالجوش؛ ماده اصلی این غذای ساده و فوری کشک است
مواد لازم
بادمجان ۵ عدد بزرگ
گردوی خردشده ۳۵۰ گرم
پیاز بزرگ ۲ عدد
رب انار باکیفیت ۲ قاشق غذاخوری (+ مقدار اضافه برای انتها)
رب گوجهفرنگی ۱ قاشق غذاخوری
یخ ۶ تکه
ادویهها (نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه کاری) به مقدار لازم
روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم طرز تهیه
بادمجانها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. برای اینکه تلخی بادمجان کاملاً از بین برود و هنگام سرخ شدن، روغن کمتری جذب کند، آنها را حداقل یک ساعت و نیم در ظرفی پر از آب و نمک قرار دهید.
پیازها را نگینی ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید تا به رنگ طلایی و سبک برسند. سپس گردوهای خردشده را به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر و بوی خامی گردو از بین برود و شروع به آزاد کردن روغن کند.
در گوشهای از قابلمه، رب گوجهفرنگی را کمی تفت دهید تا رنگ باز کند، سپس رب انار را هم …
