شوک قیمتی در سفره ایرانی‌ها؛ گوشت قرمز طی یک سال ۱۷۸ درصد گران شد، سفره‌ها کوچک‌تر از همیشه!

 بازار گوشت قرمز در روز پایانی هفته همچنان در محدوده قیمتی روزهای گذشته حرکت می‌کند و تغییری محسوس در قیمت انواع گوشت گوسفندی و گوساله‌ای رخ نداده است. ثبات نسبی نرخ‌ها در شرایطی ادامه دارد که خانوارها همچنان با حساسیت بیشتری خرید خود را مدیریت می‌کنند و تقاضا عمدتاً به سمت اقلام مصرفی‌تر و خریدهای محدودتر متمایل شده است.

اقتصادآنلاین نوشت: آرامش فعلی قیمت گوشت قرمز بیش از آنکه نشانه کاهش هزینه‌ها باشد، نتیجه احتیاط خریداران و کاهش توان خرید در بخش قابل‌توجهی از بازار است.

در چنین فضایی، فروشندگان نیز تلاش می‌کنند قیمت‌ها را در همان محدوده‌های قبلی حفظ کنند تا از افت بیشتر حجم فروش جلوگیری شود. به همین دلیل، بازار در روزهای اخیر نه با جهش قیمتی روبه‌رو بوده و نه نشانه‌ای جدی از عقب‌نشینی نرخ‌ها نشان داده است.

بررسی وضعیت عرضه در قصابی‌ها و فروشگاه‌های پروتئینی حاکی از آن است که گوشت‌های مناسب آبگوشت، خورشت و مصرف روزانه همچنان سهم بالایی از تقاضای خانوار را در اختیار دارند.

در مقابل، برخی بخش‌های گران‌تر لاشه و قطعاتی که بیشتر برای مهمانی‌ها یا مصرف خاص خریداری می‌شوند، با سرعت کمتری به فروش می‌رسند. این تغییر الگوی خرید باعث شده بازار گوشت قرمز بیش از گذشته به تقاضای واقعی مصرف‌کننده وابسته باشد.

در بخش گوشت گوسفندی، قیمت اقلام پرمصرف در مقایسه با روزهای قبل بدون تغییر قابل‌توجه گزارش می‌شود. فروشندگان می‌گویند هزینه تأمین دام، حمل‌ونقل، نگهداری و توزیع همچنان اجازه کاهش معنادار قیمت‌ها را نمی‌دهد؛ با این حال، محدود بودن تقاضا نیز مانع از افزایش ناگهانی نرخ‌ها شده است. بنابراین بازار در وضعیتی قرار گرفته که قیمت‌ها در محدوده‌ای ثابت باقی مانده‌اند و خریدوفروش با احتیاط بیشتری انجام می‌شود.

وضعیت گوشت گوساله نیز تفاوت چشمگیری با گوشت گوسفندی ندارد. قطعاتی مانند راسته، ران و ماهیچه در بازار با نرخ‌های تقریباً ثابت عرضه می‌شوند و نوسان تازه‌ای در معاملات این گروه دیده نمی‌شود. فروشندگان معتقدند خریداران در انتخاب نوع گوشت، بیش از گذشته به صرفه اقتصادی، میزان دورریز و امکان استفاده در چند وعده غذایی توجه دارند؛ موضوعی که رفتار بازار را از خریدهای هیجانی دور کرده است.

تداوم این وضعیت به روند عرضه دام، هزینه‌های تولید و توزیع، شرایط عمومی بازار و قدرت خرید خانوارها وابسته است. اگر شوک تازه‌ای در هزینه‌های تأمین یا فضای اقتصادی ایجاد نشود، انتظار می‌رود بازار در کوتاه‌مدت نیز با همین ریتم آرام و بدون نوسان جدی به فعالیت خود ادامه دهد.

بر اساس جدیدترین نرخ‌های اعلام شده در بازار، «گوشت آبگوشتی گوسفندی» به ازای هر کیلوگرم با قیمت ۱ میلیون و ۵۰۰ هزار تومان عرضه می‌شود.

همچنین، هر کیلوگرم «گوشت خورشتی گوسفندی» با قیمت ۲ میلیون و ۳۰۰ هزار تومان به فروش می‌رسد. قیمت «گوشت ماهیچه گوساله» نیز برای هر کیلوگرم ۲ میلیون و ۱۲۰ هزار تومان تعیین شده است.

همچنین، هر کیلوگرم «گوشت ران گوساله» با قیمت ۱ میلیون و ۹۲۰ هزار تومان در دسترس مصرف‌کنندگان قرار دارد.