عطر زعفران و گلاب، تکههای خامه و خلال پسته، بستنی سنتی را به یکی از دوستداشتنیترین دسرهای ایرانی تبدیل کرده است. خبر خوب این است که برای تجربه این طعم نوستالژیک، نیازی به دستگاه بستنیساز یا مهارت حرفهای ندارید و میتوانید با مواد ساده و چند مرحله قابلانجام، آن را در خانه آماده کنید. در ادامه، طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی را قدمبهقدم توضیح میدهیم و نکاتی را میگوییم که کمک میکنند بستنی شما بافتی نرم، خامهای و خوشعطر داشته باشد.
برای اینکه اندازهگیری مواد سادهتر و نتیجه نهایی مطمئنتر باشد، در این دستور طرز تهیه بستنی سنتی با پیمانه، از پیمانه استاندارد ۲۴۰ میلیلیتری استفاده شده است. مقدار مواد زیر برای تهیه بستنی سنتی زعفرانی برای حدود ۶ تا ۸ نفر مناسب است.
مواد لازم
شیر پرچرب ۴ پیمانه، معادل حدود ۱ لیتر
شکر ۱ و ¼ پیمانه، معادل حدود ۲۵۰ گرم
ثعلب مرغوب ۱ و ½ قاشق چایخوری سرصاف، حدود ۵ گرم
خامه صبحانه پرچرب ۱۰۰ گرم
گلاب ¼ پیمانه، معادل ۶۰ میلیلیتر
زعفران دمکرده غلیظ ۳ قاشق غذاخوری
خلال یا مغز پسته خردشده ½ پیمانه، حدود ۵۰ گرم
وانیل(اختیاری) ⅛ قاشق چایخوری
برای داشتن بافت بهتر، از شیر پرچرب استفاده کنید. مقدار ثعلب را بیشتر از میزان گفتهشده نریزید؛ زیرا ممکن است بستنی بیشازحد کشدار و چسبناک شود. زعفران نیز باید غلیظ دم شده باشد تا بدون اضافه کردن آب زیاد، رنگ و عطر مناسبی به بستنی بدهد. خامه برای تهیه تکههای سفید داخل بستنی استفاده میشود و نباید با شیر و سایر مواد مخلوط شود.
طرز تهیه بستنی سنتی با ثعلب و خامه مرحلهبهمرحله
مرحله اول:آماده کردن تکههای خامه
کف یک سینی کوچک یا بشقاب صاف را با کاغذ روغنی بپوشانید. خامه صبحانه را با پشت قاشق بهصورت یک لایه نازک، با ضخامت حدود ۲ تا ۳ میلیمتر روی آن پخش کنید. سینی را حدود ۱ تا ۲ ساعت داخل فریزر قرار دهید تا خامه کاملاً منجمد شود.
پس از منجمد شدن، خامه را به قطعات کوچک و نامنظم تقسیم کنید و دوباره در فریزر بگذارید تا هنگام اضافه شدن به بستنی آب نشود.
مرحله دوم:ترکیب کردن شکر و ثعلب
شکر و ثعلب را داخل یک کاسه خشک بریزید و حدود یک دقیقه بهخوبی مخلوط کنید. این کار بسیار مهم است؛ زیرا باعث …
