سیر و پیاز هم بی‌خطر نیستند

سازمان جهانی بهداشت برآورد کرد که چربی‌های ترانس هر ساله عامل بیش از ۲۷۸ هزار مرگ‌ومیر در سراسر جهان هستند. این سازمان توصیه کرد میزان مصرف چربی‌های ترانس کمتر از یک درصد کل انرژی دریافتی روزانه باشد و بسیاری از کشورها نیز اقداماتی برای حذف چربی‌های ترانس صنعتی از زنجیره تامین مواد غذایی انجام داده‌اند.

بیشتر توجه‌ها تاکنون بر مواد غذایی بسته‌بندی‌ شده و فرآوری‌ شده متمرکز بوده است اما چربی‌های ترانس می‌توانند زمانی تولید شوند که روغن‌های گیاهی مایع برای جامدتر شدن، تحت تغییرات شیمیایی قرار گیرند. این فرایند چربی‌هایی ایجاد می‌کند که به بهبود بافت مواد غذایی و افزایش ماندگاری برخی محصولات کمک می‌کنند.

مقادیر بسیار اندکی از چربی‌های ترانس می‌تواند به‌طور طبیعی هنگام پخت‌وپز نیز تشکیل شود. به تازگی پژوهشگران ژاپنی بررسی کردند که آیا سبزیجات رایجی مانند سیر و پیاز می‌توانند هنگام حرارت دادن در روغن‌های گیاهی و دمای بالا بر این فرایند تاثیر بگذارند یا خیر. …