زعفران را امروز بیشتر با رنگ طلایی، عطر منحصربهفرد و قیمت بالایش میشناسیم؛ ادویهای که پای ثابت غذاهایی مانند تهچین ایرانی، پائیا اسپانیایی و برنج کشمیری است؛ اما ارزش زعفران فقط به آشپزی محدود نمیشود. این گیاه هزاران سال است که در هنر، پزشکی، آیینهای مذهبی و حتی اقتصاد تمدنهای مختلف نقش داشته و به همین دلیل لقب «طلای سرخ» را به دست آورده است.
به گزارش کجارو، داستان زعفران از نقاشیهای دیواری عصر برنز آغاز میشود، از حمامهای کلئوپاترا میگذرد، به دربارهای ایران باستان و اروپا میرسد و سرانجام به مزارع امروزی ایران و اسپانیا ختم میشود؛ سفری که نشان میدهد چگونه سه رشته ظریف از دل یک گل بنفش، به ارزشمندترین ادویه جهان تبدیل شدهاند. راز قیمت سرسامآور زعفران
زعفران از گونهای خاص از گل کروکوس با نام علمی Crocus sativus به دست میآید؛ گیاهی که برخلاف بسیاری از گلهای همخانواده خود فقط در پاییز شکوفه میدهد. هر گل تنها سه رشته قرمز رنگ دارد که همان کلالههای زعفران هستند و تمام فرآیند برداشت آنها با دست انجام میشود. …
