اگر مقدار زیادی گردو از باغ یا درخت حیاط برداشت کرده اید، لازم نیست برای خشک کردن آن حتماً تجهیزات حرفه ای داشته باشید. با رعایت چند نکته ساده می توانید گردوها را در خانه خشک کنید و از کپک زدگی، تغییر رنگ مغز و افت کیفیت آن ها جلوگیری کنید. در ادامه با بهترین روش خشک کردن گردو تازه و نکاتی که باید در طول این فرآیند رعایت کنید آشنا می شوید.
چرا باید گردوی تازه را خشک کنیم؟
گردوی تازه پس از برداشت هنوز مقدار قابل توجهی رطوبت دارد. این رطوبت اگر برای مدت طولانی درون پوست باقی بماند، شرایط مناسبی برای رشد قارچ و ایجاد کپک فراهم می کند. از طرف دیگر، نگهداری گردوی مرطوب می تواند باعث تغییر رنگ، ایجاد بوی نامطبوع و کاهش کیفیت مغز شود.
خشک کردن اصولی باعث کاهش رطوبت اضافی گردو می شود و شرایط مناسب تری برای نگهداری طولانی مدت آن ایجاد می کند. البته خشک کردن نباید با حرارت شدید یا سرعت بیش از حد انجام شود؛ زیرا گرمای زیاد ممکن است به بافت و روغن طبیعی مغز گردو آسیب بزند.
قبل از خشک کردن گردو چه کارهایی انجام دهیم؟ …
