تهیه سرکه انگور طبیعی در خانه یک فرآیند تخمیر دومرحله ای است: ابتدا قند انگور تبدیل به الکل می شود و سپس الکل به اسید استیک (سرکه) تبدیل می شود .
مواد لازم: انگور (ترجیحاً شیرین و رسیده) ۱ کیلوگرم/آب (جوشیده و خنک شده) ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم به ازای هر کیلو انگور شیرین/(اختیاری) مقداری سرکه انگور آماده یا مادر سرکه برای تسریع فرآیند
تجهیزات مورد نیاز:ظرف غیرفلزی (شیشه ای، سفالی یا پلاستیکی مناسب) با گنجایش کافی/پارچه نخی تمیز یا توری برای پوشاندن درب ظرف/صافی پارچه ای (تنظیف)
مرحله اول: تخمیر الکلی (تبدیل قند به الکل)
مرحله ۱: آماده سازی انگورها
انگورها را از شاخه جدا کرده و به خوبی بشویید. سپس اجازه دهید کاملاً خشک شوند تا رطوبت اضافی باعث کپک زدن نشود . انگورها را با دست یا گوشت کوب چوبی له کنید (هسته ها مشکلی ندارند) .
مرحله ۲: قرار دادن در ظرف
انگورهای له شده را در ظرف مناسب بریزید. به ازای هر کیلو انگور شیرین، ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم آب اضافه کنید . ظرف باید مقداری خالی بماند تا کف ایجادشده سرریز نشود .
مرحله ۳: پوشاندن ظرف …
