خاگینه یکی از قدیمی ترین شیرینی های ایرانی است که در شهرهای مختلف با کمی تفاوت در مواد اولیه پخته می شود. در برخی مناطق، خاگینه را با شیره انگور، عسل یا شکر تهیه می کنند، اما نوع خرمایی آن به دلیل طبیعی بودن شیرینی، طرفداران زیادی دارد. خاگینه خرما از ترکیب تخم مرغ، ماست، آرد و زعفران تهیه می شود و با خرما و گردو پر می شود. سپس شربت زعفرانی روی آن ریخته شده و با خلال پسته تزیین می گردد.
مواد لازم
آرد سفید ۴ قاشق غذاخوری
خرما ۱۸ عدد
تخم مرغ ۴ عدد
زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
ماست ۴ قاشق غذاخوری
وانیل ۱.۲ قاشق چای خوری
بیکینگ پودر ۱ قاشق مرباخوری
گردو و خلال پسته به مقدار لازم
مواد لازم برای شربت:
شکر ۱.۲ پیمانه
آب ۱ پیمانه
زعفران دم کرده ۳ قاشق غذاخوری
خاگینه خرما
طرز تهیه
در ادامه، مراحل آماده سازی این دسر را به صورت کاملاً شفاف و مرحله به مرحله برای شما توضیح می دهیم.
مرحله اول: آماده سازی خرما
ابتدا مقداری آب در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. سپس خرماها را داخل آب جوش بیندازید و بگذارید برای حدود ۳ دقیقه بجوشند. این کار باعث می شود پوست خرما به راحتی جدا شود و همچنین خرما نرم تر شود.
پس از جوشاندن، خرماها را با آب سرد بشویید تا پوست آن ها به سادگی جدا شود. سپس هسته خرماها را خارج کرده و خرماها را به صورت کامل یا نیم برش خرد شده نگه دارید. اگر خواستید بافت یکنواخت تری داشته باشید، می توانید خرماها را با چنگال له کنید.
مرحله دوم: زدن تخم مرغ ها
در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ ها را بشکنید و وانیل را به آن اضافه کنید. با استفاده از همزن برقی یا دستی، مخلوط را آن قدر بزنید تا کرمی، کشسان و یکدست شود. این مرحله برای پف کردن خاگینه بسیار مهم است؛ هرچه تخم مرغ بهتر زده شود، خاگینه سبک تر و نرم تر خواهد شد.
مرحله سوم: افزودن ماست
حالا ماست را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و با درجه کم همزن بزنید تا کاملاً یکدست شود. ماست باعث نرمی و لطافت بافت خاگینه خرما می شود و همچنین کمی ترشی ملایم ایجاد می کند که تعادل خوبی با شیرینی خرما دارد.
مرحله چهارم: ترکیب آرد و بیکینگ پودر …
