خیارشور تخمیری برخلاف خیارشور سرکه ای، طعم ترش خود را از فرآیند تخمیر طبیعی باکتریهای مفید (لاکتیک) به دست میآورد و سرشار از پروبیوتیک است.
این خیارشور نه تنها طعمی طبیعی و دلچسب دارد، بلکه برای سلامت گوارش و تنوع میکروبی روده نیز بسیار مفید است. مواد لازم:
خیار قلمی، تازه و سفت: به مقدار لازم (خیارهای نازک پوست و سبز تیره بهترین گزینه هستند)
آب بدون کلر: آب جوشیده و سرد شده یا آب تصفیه شده/ نمک بدون ید (نمک دریا): به نسبت ۲ تا ۳ درصد وزن آب (برای هر ۱ لیتر آب، حدود ۲۰ تا ۳۰ گرم نمک) / سبزیجات معطر: شوید، ترخون، مرزه، سیر (چند حبه)، فلفل سبز تند یا شیرین، برگ کرفس، نعنا، ریحان/ ظرف شیشهای تمیز و کاملاً خشک طرز تهیه مرحله به مرحله
مرحله اول: آمادهسازی خیار و سبزیجات
خیارها و سبزیجات را با آب سرد به خوبی بشویید و کاملاً خشک کنید. سر و ته خیارها را جدا کنید. سبزیجات را خرد کنید.
مرحله دوم: تهیه آب نمک …
