برترینها: اگر امروز ترکیب برنج با زرشک، خلال پسته، بادام و مرغ را یک غذای مجلسی میدانیم، چند قرن پیش این سبک آشپزی در اوج شکوه خود قرار داشت. در دوران صفوی، آشپزی تنها برای سیر شدن نبود؛ هر غذا باید چشمنواز، خوشعطر و نشانی از ثروت و هنر آشپز دربار میبود. یکی از معروفترین غذاهای آن دوره، ملمع پلو بود؛ پلویی رنگارنگ که نامش نیز از واژه «ملمع» به معنی رنگارنگ و آراسته گرفته شده است.
در منابع تاریخی دوره صفوی، از جمله کتاب مشهور کارنامه اثر محمدعلی باورچی بغدادی (آشپز دربار شاه عباس اول) و همچنین برخی سفرنامههای اروپایی، بارها به انواع پلوهای آراسته با مغزها، میوههای خشک، زعفران و گوشت اشاره شده است. ملمع پلو یکی از شاخصترین نمونههای همین سبک آشپزی بود؛ غذایی که هم طعم شیرین و هم طعم ملس را در کنار هم قرار میداد. ملمع پلو؛ جلوهای از هنر آشپزی صفوی
صفویان علاقه زیادی به غذاهایی داشتند که علاوه بر طعم، ظاهر باشکوهی نیز داشته باشند. به همین دلیل، روی بسیاری از پلوهای درباری با خلال بادام، خلال پسته، زرشک، کشمش، خرما، انجیر و زعفران تزئین میشد. …
