خبرآنلاین: کباب کوبیده یکی از شناختهشدهترین کبابهای ایرانی است که با گوشت چرخکرده، پیاز، نمک و فلفل تهیه میشود. کباب کوبیده برخلاف ظاهر سادهاش به چند نکته حساس نیاز دارد. اگر آب پیاز زیاد باشد، گوشت از سیخ جدا میشود. اگر چربی کم باشد، کباب خشک خواهد شد. اگر گوشت به اندازه کافی ورز نخورد، بافت آن انسجام لازم را پیدا نمیکند.
از طرف دیگر، حرارت زغال نیز اهمیت زیادی دارد. کباب کوبیده باید روی آتش مناسب و بدون شعله مستقیم پخته شود تا هم سطح آن نسوزد و هم مغز کباب بهخوبی بپزد. مواد لازم برای کباب کوبیده
برای تهیه کباب کوبیده برای ۴ نفر، میتوان از این مقدار مواد استفاده کرد:
گوشت چرخکرده: ۵۰۰ گرم
پیاز: حدود ۱۲۵ گرم
نمک: حدود یک قاشق چایخوری
فلفل سیاه: به مقدار لازم
دنبه یا چربی گوشت: در صورت کمچرب بودن گوشت، مقدار مناسب
یک نسبت رایج در تهیه کباب کوبیده، حدود یک بخش پیاز به چهار بخش گوشت است. در دستورهای مختلف ممکن است این نسبت کمی تغییر کند، اما اصل مهم این است که پیاز پس از رنده یا چرخ شدن، آب اضافی خود را از دست بدهد. …
