به گزارش رکنا، تا حالا خربزهای را باز کردهاید که ظاهرش سالم و عطرش طبیعی باشد اما طعم تلخی داشته باشد؟ تلخ شدن خربزه میتواند به عوامل مختلفی از جمله شرایط رشد، تنش آبی، دمای نامناسب و عوامل ژنتیکی مربوط باشد. یکی از عوامل مهم ایجاد تلخی، افزایش ترکیباتی به نام کورکوربیتاسین است که در برخی گیاهان خانواده کدوئیان وجود دارد. پژوهشهای جدید نیز وجود کورکوربیتاسینها را در برخی خربزههای غیرمعمولاً تلخ تأیید کردهاند. چرا خربزه تلخ میشود؟
خربزه از خانواده کدوئیان است و در شرایط خاص ممکن است ترکیبات تلخ در آن افزایش پیدا کند. کورکوربیتاسینها از مهمترین ترکیبات مرتبط با تلخی در این خانواده گیاهی هستند. این مواد بهطور طبیعی در گیاهان وجود دارند و نقش دفاعی در برابر برخی آفات و گیاهخواران دارند.
در خربزههای خوراکی معمولاً میزان این ترکیبات بسیار پایین است، اما عوامل محیطی یا ژنتیکی میتوانند در مواردی باعث افزایش آنها شوند. مهمترین دلایل تلخ شدن خربزه ۱. تنش آبی و آبیاری نامنظم …
