به گزارش همشهری آنلاین، در این مقاله جامع، ما تمام روشهای تهیه خیارشور (سرکهای، نمکی و فوری) را به همراه تمام رازهای پنهان آشپزهای حرفهای برای رسیدن به بافتی ترد و طعمی بینظیر، برای شما باز میکنیم.
راهنمای سریع انتخاب مواد اولیه
خیار: حتماً از خیارهای تازه، کوچک، سفت و قلمی استفاده کنید. (خیارهای گلخانهای بزرگ یا مانده به دلیل بافت آبکی، برای خیارشور مناسب نیستند).
نمک: تنها و تنها از نمک معدنی یا نمک دریا (غیر یددار) استفاده کنید. نمک یددار باعث نرم شدن بافت خیارشور میشود.
آب: همیشه از آب جوشیده و کاملاً خنکشده استفاده کنید تا میکروبها از بین رفته باشند.
سرکه: برای روش سرکهای، از سرکهای با اسیدیته استاندارد (حدود ۵ درصد) استفاده کنید. روشهای مختلف تهیه خیارشور
۱. روش کلاسیک و سرکهای (طعم ملس و ماندگار)
این روش برای کسانی است که طعم ترشی ملایم و خوشرنگ را دوست دارند.
ترکیب جادویی: ۲ پیمانه سرکه سفید + ۲ پیمانه آب + ۲ قاشق غذاخوری نمک معدنی.
مراحل: محلول را بجوشانید، اجازه دهید کاملاً خنک شود، سپس روی خیارهای چیده شده در شیشه بریزید. …
