به گزارش هفت صبح، یک خورشت خوشعطر و جاافتاده فقط به مواد اولیه خوب نیاز ندارد؛ روش پخت، میزان آب، زمان اضافه کردن مواد و حتی حرارت شعله میتوانند نتیجه نهایی را کاملاً تغییر دهند. خورشتی که خوب جا افتاده باشد، معمولاً آب و روغن آن از هم جدا نشده، مواد بهخوبی با یکدیگر ترکیب شدهاند و طعمها در تمام غذا پخش شدهاند.
اگر خورشت شما گاهی آبکی میشود، رنگ خوبی ندارد یا گوشت و سبزی آن به اندازه کافی نرم نمیشوند، چند نکته ساده میتواند نتیجه را تغییر دهد.
۱. پیاز را با حوصله تفت دهید
یکی از پایههای اصلی بسیاری از خورشتهای ایرانی، پیاز است. پیاز را خیلی سریع و با حرارت زیاد سرخ نکنید. اجازه دهید با حرارت متوسط بهآرامی سبک و طلایی شود.
پیاز طلاییشده علاوه بر ایجاد عطر و طعم بهتر، پایه مناسبی برای اضافه کردن زردچوبه و سایر ادویهها فراهم میکند.
۲. گوشت را قبل از اضافه کردن آب تفت دهید
اگر در خورشت از گوشت استفاده میکنید، پس از آماده شدن پیاز، گوشت را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا سطح آن تغییر رنگ دهد.
…
